탄수화물은 지방과 단백질을 포함한 3 가지 필수 다량 영양소 중 하나이며, 식이 요법에서 가장 중요한 역할은 신체에 에너지를 공급하는 것입니다. 탄수화물은 건강에 매우 중요하므로 40 ~ 60 %의 칼로리 섭취량을 구성해야합니다. 탄수화물은 화학 구조에 따라 단순하고 복잡한 두 그룹으로 나뉩니다. 복합 탄수화물은 단순한 탄수화물보다 더 긴 당 사슬을 포함하며 소화를 위해 더 많은 노력이 필요합니다. 2 가지 주요 복합 탄수화물에는 전분 및 셀룰로오스가 포함됩니다.
녹말
전분은 식물성 식품에서만 발견되는 탄수화물의 한 유형입니다. 전분은 아밀로스라고하는 긴 직선 사슬 또는 아밀로펙틴이라는 가지 사슬로 구성됩니다. 식물성 식품에는 아밀로펙틴 대 아밀로오스의 양이 많지만 각 식물의 양은 식물마다 다릅니다. 전분은 셀룰로오스에 의해 식물 세포에 싸여 있으며 냉수에는 용해 될 수 없습니다. 그러나 가열 전분은 세포벽을 연화시켜 세포벽을 파열시켜 전분을 소화 할 수있게 만듭니다.
전분의 음식 소스
전분은 밀, 쌀 및 귀리와 같은 시리얼 곡물에서 발견되는 주요 탄수화물입니다. 또한 감자, 콩 및 완두콩과 같은 녹말 같은 채소의 주요 탄수화물입니다. 녹말이 많은 음식을 먹을 때 몸은 포도당으로 분해합니다. 포도당은 신체가 에너지 원에서 사용하는 설탕입니다. 포도당은 신체적으로 도움이 될뿐만 아니라 뇌, 신장 및 근육을 포함한 장기의 주요 연료 원이기도합니다.
셀룰로오스
셀룰로오스는 식물의 세포 골격을 구성합니다. 그것은 아밀로오스와 유사한 장쇄에서 비 분지 포도당 분자로 구성됩니다. 그러나, 셀룰로오스에서 포도당 분자들 사이의 연결은 훨씬 더 강 해져서, 더 잘 분해되지 않으며 소화하기가 더 어렵다. 헤미 셀룰로스는 사슬에 포도당 분자가 적고 헥 소스 및 펜 토스와 같은 모양을 형성 할 수있는 셀룰로스 유형입니다.
셀룰로오스의 음식 공급원
셀룰로오스는 식물성 식품에서만 발견됩니다. 과일의 껍질, 채소의 줄기 및 곡물, 씨앗 및 견과류의 외부 덮개가 포함됩니다. 셀룰로오스는 분해에 필요한 효소가 없기 때문에 셀룰로오스를 소화 할 수 없습니다. 셀룰로오스는 식물성 식품의 섬유질입니다. 음식 속의 섬유질은 소화관을 통해 음식을 옮기고 대변에 부피를 더합니다. 포만감을 개선하여 기아를 억제합니다. 셀룰로오스는 또한 소장에서 발견되는 친절한 박테리아의 연료 공급원으로 작용합니다.
