뼈없는 엉덩이 안심은 안심의 가장 두꺼운 끝으로, 쇠고기 등심에서 잘라낸 긴 등심입니다. 고기가 매우 부드러워 소고기 로스트 또는 스테이크로 적합합니다. 이 절단은 일반적으로 운동을 많이하지 않는 근육에서 가져 오기 때문에 촉촉한 열로 고기를 요리 할 필요가 없습니다. 뼈가없는 엉덩이 안심과 같은 전체 근육 고기는 다른 절단보다 내부 온도를 낮추기 위해 안전하게 요리 할 수 있습니다. 이 쇠고기는 보통 중간 정도의 희귀 한 형태로 제공됩니다.
1 단계
오븐을 화씨 425 도로 예열하십시오. 랙을 점검하여 조정을 수행하거나 상단 랙을 제거해야하는지 확인하십시오. 뼈없는 엉덩이 안심 평균 2 파운드. 7 파운드이지만 더 큰 절단은 열이 순환하기 위해 오븐 구멍에 더 많은 공간이 필요할 수 있습니다. 로스팅 팬의 모양과 크기는 고려해야 할 또 다른 요소입니다.
2 단계
안심을 준비하십시오. 필요한 경우 고기를 "껍질을 벗기십시오". 이는 과도한 근육과 허리 근육을 둘러싸고있는 결합 조직인 "은 피부"를 조심스럽게 제거하는 것을 의미합니다.
3 단계
소금과 후추로 안심하십시오. 최고의 맛을 내려면 바다 소금과 갓 갈라진 검은 후추를 사용하십시오. 말린 세이지, 로즈마리 또는 백리향과 같은 다른 조미료로 고기로 맛을 낼 수 있습니다.
4 단계
양념 된 안심을 로스팅 팬에 넣고 팬에 물이나 덮개를 추가하지 않고 뜨거운 오븐에 넣습니다. 쇠고기의이 부분은 프리미엄 컷이므로 고온에서 건조한 열에서 빠른 조리를 견딜 수 있습니다. 이 요리 방법으로 달성 된 스모키 향과 부드러운 질감은 단백질과 설탕이 분해되는 과정 인 Maillard 반응에 의해 생성됩니다.
5 단계
고기를 45 ~ 60 분 동안 굽거나 고기가 중간 온도 인 화씨 145도에 도달 할 때까지 굽습니다.
필요한 것
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구이 팬
육류 온도계
팁
텐더로인은 요리가 끝나면 15 분에서 20 분 정도 쉬십시오. 근육의 단백질은 육류의 천연 주스를 재 흡수합니다. 그렇지 않으면 즉시 자르면 손실됩니다.
경고
고기가 얼었다면 요리하기 전에 완전히 녹이십시오. 미국 농무부는 냉장고에서 쇠고기를 해동 할 것을 권장합니다. 쇠고기가 해동되면 요리하기 전에 3 ~ 5 일 동안 냉장 보관할 수 있습니다.
