신선한 생선이 냉동 된 것보다 더 건강한 선택 인 것처럼 보이지만 진실은 신선한 생선과 냉동 된 생선이 모두 제대로 저장하고 준비하는 한 건강한 선택이 될 수 있다는 것입니다. 어류의 신선함과 얼린 방법 및 얼린 속도와 함께 박테리아의 맛뿐만 아니라 맛과 질감에 영향을 줄 수 있습니다.
버릇없는
신선 생선과 냉동 생선 모두 망칠 수 있습니다. 며칠 안에 물고기를 먹으면 망칠 시간이 없습니다. 신선한 생선을 먹기 전에 냉장고에 1-2 일 이상 보관하십시오. 냉동 생선은 운송 중에 해동하면 망칠 수 있습니다. 포장의 찢어짐 또는 찢어짐과 같은 부패의 징후가 있는지 확인하십시오. 해동 후 해산물을 다시 얼리지 마십시오. 냉동 생선을 구입하는 경우 칠 라인 위에 저장된 패키지를 선택하지 마십시오. 신선한 생선에 암모니아 같은 냄새가 나면 망가지기 시작할 수 있습니다.
세균성 오염
물고기를 얼리면 세균 성장이 중단되어 아플 수 있습니다. 신선한 생선을 먹거나 냉장고에 보관하면 박테리아 성장이 지연 될 수 있습니다. 덜 익힌 생선은 시겔 라, 살모넬라, 비브리오 콜레라에, 포도상 구균 또는 클로스 트리 디움과 같은 생선에서 수축 된 세균 감염의 주요 원인입니다. 요리하기 전에 생선을 완전히 녹이지 않으면 약간 얼어 붙은 부분이 완전히 익지 않을 수 있습니다. 화씨 145 도의 내부 온도로 요리하십시오. 부엌과 같은 따뜻한 환경에서 물고기를 해동하면 해동 과정에서 박테리아가 자랄 수도 있습니다. 찬물 한 그릇이나 냉장고에서 해동하십시오.
영양물 섭취
냉동은 물고기의 영양 성분을 대부분 감소시키지 않습니다. 비타민 A 및 D와 같은 단백질, 지방 및 지용성 비타민은 냉동 과정 자체의 영향을받지 않습니다. 그러나 물고기를 해동하면 물고기가 해동 될 때 수분 함량을 잃을 수 있습니다. 물은 일부 수용성 비타민과 미네랄을 함유 할 수 있습니다. 생선에서 잃어버린 물을 모두 요리에 사용하면 비타민과 미네랄이 유지됩니다. 신선한 생선은 수분 함량을 잃지 않기 때문에 비타민이나 미네랄을 잃지 않습니다.
맛과 외관
그것들은 건강에 직접적인 영향을 미치지 않지만 물고기의 맛과 외모는 그것을 먹는 의지에 영향을 줄 수 있습니다. 생선에는 저지방 단백질과 필수 오메가 -3 지방산이 포함되어있어식이 요법에 가치가 있습니다. 알래스카 해산물 마케팅 연구소 (Alaska Seafood Marketing Institute)는 What Cooking America 웹 사이트에서 대부분의 사람들이 신선한 생선과 적절하게 냉동 된 생선의 차이를 알 수 없다고 말합니다. 따뜻한 물이나 따뜻한 방에서 해동하면 물고기가 어렴풋한 질감으로 약간 흐릿해질 수 있습니다.
