식사 할 때마다 접시의 절반을 과일과 채소로 덮어야합니다. ChooseMyPlate.gov는 영양소가 풍부한 음식이 비만과 심장병과 같은 특정 건강 상태에 대한 위험을 낮출 수 있기 때문에 권장합니다. 야채를 먹는 것이 유익 할 수 있지만 생 야채를 먹는 것은 요리 한 야채보다 몇 가지 추가적인 장점이 있습니다.
더 높은 수준의 열에 민감한 영양소
조리 된 야채 대신 생 야채를 섭취하면 비타민 A와 C를 더 많이 섭취하게됩니다.이 비타민은 열에 민감하므로 온도가 높고 조리 시간이 길어지면 분해되거나 파괴됩니다. 야채를 물에서 요리하면 엽산이나 비타민 C와 같은 수용성 비타민도 식수로 들어가기 때문에 잃게됩니다.
암 싸움 속성
생 야채와 조리 된 야채는 특정 유형의 암에 대한 위험 감소와 관련이 있지만 2004 년 9 월 "암 역학, 바이오 마커 및 예방"에 실린 기사에 따르면 생 야채의 이점에 대한 더 많은 증거가 있습니다. 요리 중 유익한 식물 화학 물질의 손실로 인해. 예를 들어, 생 브로콜리는 미로시나 아제 (myrosinase) 라 불리는 효소를 약 3 배 더 함유하고있어 브로콜리 요리보다 신체에서 발암 물질이나 암 유발 물질을 제거하는 데 도움이됩니다. 생 브로콜리 및 기타 생 십자화과 야채는 2008 년 4 월 "암 역학, 바이오 마커 및 예방"에 발표 된 다른 연구에 따르면 방광암 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
잠재적 체중 감량 혜택
2009 년 5 월 "American Journal of Clinical Nutrition"에 발표 된 연구에 따르면 과일과 채소를 더 많이 먹는 것은 소량의 체중 감량과 관련이 있습니다. 대부분의 야채는 에너지 밀도가 낮아서 그램 당 칼로리가 상대적으로 적습니다 음식. 그러나 생 야채는 종종 수분 함량이 높기 때문에 요리 야채보다 에너지 밀도가 훨씬 낮은 경향이 있습니다. 지방이 많은 음식과 설탕이 많은 음식을 포함하여 에너지 밀도가 높은 다른 음식 대신 야채를 먹는 것은 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다.
식품 안전 고려 사항
더 많은 생 야채를 먹는 데 한 가지 단점이 있습니다. 음식으로 인한 질병을 유발할 가능성이 높습니다. 야채 요리는 이러한 질병을 유발하는 많은 유기체를 죽일 수 있으므로 면역 체계가 손상된 사람들은 생 야채 소비를 제한 할 수 있습니다. 농산물을 씻고 날고기와 접촉 한기구와 표면에서 멀리 떨어져 있으면 생야채에서 식중독을 입을 위험을 최소화 할 수 있지만 완전히 제거 할 수는 없습니다.
