빈 칼로리를 거의 제공하지 않는 정제 된 설탕으로, 많은 사람들이 건강에 좋은 메뉴를 만드는 방법을 찾고 있습니다. turbinado 설탕의 브랜드 인 Raw in Sugar는 이름에 따라 자연스럽고 영양가있는 대안처럼 보일 수있는 옵션 중 하나입니다. 그러나 Raw에서 설탕과 설탕의 차이는 미미하며 건강에 미치는 영향은 거의 동일합니다.
처리 방법
밭에서 식탁으로가는 대부분의 여정에서 Raw의 정제 된 설탕과 설탕은 비슷한 가공 방법을 거칩니다. 두 감미료는 사탕 수수로 시작하여 먼저 수확 한 다음 분쇄하여 사탕 수수 주스를 식물의 섬유에서 분리합니다. 수분과 어둡고 향이 좋은 당밀을 걸러 내기 위해 주스는 여러 단계의 여과, 증발, 비등 및 원심 분리를 통해 정제됩니다. 결과 설탕 결정은 투르 비나도 또는 "원시"설탕으로 간주됩니다-생에서 설탕으로 판매되는 형태입니다. 가공하지 않은 설탕을 정제 된 설탕으로 변환하기 위해이 제품은 추가적인 세척, 여과, 가공 및 건조 과정을 거쳐 불순물을 제거하고 남은 당밀 색이나 맛을 제거합니다.
영양가
영양적인 관점에서, 일반 설탕과 날것의 설탕은 무시할만한 양의 비타민과 미네랄을 제공합니다. USDA National Nutrient Database에 따르면, 과립 화이트 테이블 설탕 1 티스푼은 16 칼로리를 제공하며 미량의 칼슘, 철, 칼륨, 나트륨, 아연 및 리보플라빈 만 포함합니다. Raw에있는 같은 양의 설탕에는 18 칼로리와 약간 높은 영양소가 포함되어 있습니다. 칼슘 1 밀리그램, 0.02 밀리그램의 철, 1 밀리그램의 칼륨 및 거의 감지 할 수없는 양의 마그네슘, 인, 나트륨 및 아연이 있습니다. 일반 설탕이나 날것의 설탕은 탄수화물과 칼로리 이외의 식단에 많은 영양가를 더하지 않습니다. 예를 들어, 날마다 권장되는 칼슘 섭취량을 충족시키기 위해서는 20 컵 이상의 설탕이 필요합니다.
요리 용도
비슷한 영양 성분에도 불구하고, 날것의 설탕과 설탕은 부엌에서 반드시 호환되는 것은 아닙니다. Raw의 Sugar는 일반 백설탕보다 정제 단계가 적기 때문에 두 감미료의 맛이 약간 다릅니다. Raw의 Sugar는 매우 가벼운 갈색 설탕과 비슷한 원래 당밀의 일부를 유지하고 결과적으로 레시피 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 또한 Raw in the Raw는 일반 설탕보다 수분 함량이 높고 과립 크기가 커서 다른 성분과 결합하는 방식에 영향을줍니다. 생과자 셰프 Nicole Weston이 설명 하듯이 Raw in Sugar와 같은 거친 설탕은 녹는 데 더 많은 수분이 필요하기 때문에 반죽이 건조 해지고 조리법에서 "크림"효과를 얻는 데 어려움이 있습니다. 원시 설탕이 흰 테이블 설탕처럼 작동하도록 Weston은 식품 가공기를 사용하여 미세한 일관성으로 분쇄하거나 몇 티스푼의 물을 첨가하여 조리법에서 손실 된 수분을 대체 할 것을 권장합니다. 커피 나 차에 사용하는 경우 설탕이 녹을 수 있도록 더 철저히 저어주십시오.
건강에 미치는 영향
모든 형태의 정제 된 설탕과 마찬가지로, 일반 설탕과 날것의 설탕 모두 대량으로 섭취하면 건강에 해로운 영향을 줄 수 있습니다. "Nature"2012 년 2 월호에 실린 기사에 따르면, 정제 된 설탕을 많이 섭취하면 비만, 대사 증후군, 고혈압, 인슐린 저항성 및 조기 노화에 기여하여 당뇨병 및 심장과 같은 질병의 위험을 증가시킬 수 있습니다 질병. 또한, 날것의 설탕과 설탕은 영양가있는 음식을 더 많이 대체하여 비타민과 미네랄의 섭취를 줄이고 식단의 품질을 떨어 뜨릴 수 있습니다. 단당 대신 과일과 같은 자연적으로 달콤한 음식을 선택하면 메뉴를 맛있고 건강하게 유지할 수 있습니다.
