음식이 보툴리누스로 오염되었는지 확인하는 방법

보툴리누스는 박테리아 클로스 트리 디움 보툴리눔 (Clostridium botulinum) 에 의해 가장 흔하게 발생하는 드물지만 심각한 음식 매개 질병입니다. 이 박테리아의 포자는 자연적으로 먼지와 먼지에서 발견되지만 일반적으로 휴면 상태입니다. 그러나 올바른 조건이 주어지면이 포자는 활성 박테리아로 변형되어 치명적인 독소를 생성 할 수 있습니다.

가정용 통조림으로 박테리아를 죽일 수 있도록 적절한 온도로 음식을 조리하십시오. 크레딧: Westend61 / Westend61 / GettyImages

이 신경 독소에 감염된 음식을 먹으면 치료하지 않으면 마비와 사망을 유발할 수 있지만 보툴리눔으로 오염 된 음식을 섭취하지 않도록 조치를 취할 수 있습니다.

보툴리눔이 어떻게 성장하는지 이해

보툴리눔 포자는 최적의 조건 (낮은 산소 또는 무산소 환경, 약간의 수분, 일반적으로 화씨 40도에서 120도 사이의 온도)이 주어지면 자랍니다.

또한 대부분의 야채, 무화과, 육류, 닭고기 및 생선을 포함한 저산 식품 및 설탕과 소금이 적은 식품은 보툴리늄의 성장을 지원할 가능성이 높습니다.

고위험 식품 이해 및 피

그것들은 실온과 저산소 환경에 저장되어 있기 때문에 가정에서 통조림, 보존 또는 발효 된 음식은 보툴리누스 발생의 가장 흔한 범인입니다. 역사적으로이 독소로 오염 된 다른 음식에는 발효 생선, 허브 주입 오일, 치즈 소스 및 올바른 온도로 보관되지 않은 호일 포장 구운 감자, 보틀 드 마늘 및 따뜻하게 유지되고 공기에 노출되지 않은 음식이 포함됩니다 연장 된 기간.

꿀은 또한 보툴리눔 포자의 원천이며 미숙 한 소화 시스템이 독소 생산을 허용하고 유아 보툴리누스 중독을 유발할 수 있기 때문에 유아에게 위험을 초래합니다. 이 위험 때문에 1 세 미만의 유아에게는 꿀을 먹이면 안됩니다.

통조림 식품

가정용 통조림 식품과 거의 상용 통조림 식품은 보툴리눔 독소의 원천이 될 수 있기 때문에 통조림 식품이나 병조림 식품의 개방 여부를 검사하십시오. 용기가 손상되거나 금이 가거나 누출되거나 부풀어 오르거나 부어 오른 경우 제품을 구매하거나 열지 마십시오.

의심에 빠지면 안전하게 폐기하십시오

친구, 이웃 또는 친척이 집에서 통조림으로 만든 음식을 제공하는 경우, 가족이 먹거나 먹이는 것을 선택하도록 선택하십시오. 이러한 식품을 안전하게 보관하려면 적절한 장비를 사용해야하며 확립 된 절차를 따라야합니다.

예를 들어, 보툴리눔 포자를 죽일 정도로 높은 온도에서 저 산성 식품을 처리하는 유일한 방법은 압력솥 또는 압력 캔을 사용하고 가열 및 냉각 시간을 포함한 권장 레시피를 따르는 것입니다.

또한 가정용 통조림 식품은 화씨 50도에서 70도 사이에 보관해야하며 대부분의 통조림 식품은 1 년 이내에 소비해야합니다. 음식이 제대로 통조림 또는 보관되었다고 확신하지 않거나 집에서 만든 통조림 식품의 출처를 모르는 경우 가장 안전한 결정은 음식을 섭취하지 않는 것입니다.

: 통조림 중독 증상