구운 버거는 야외 요리 만 할 수있는 특별한 스모키 어필을 가질 수 있지만, 실내에서 버거를 요리하면 육즙이 많고 만족스러운 버거를 얻을 수 있습니다. 비 스틱, 알루미늄 또는 주철 팬을 사용하여 작업을 수행하는 것은 중요하지 않습니다. 조리기구 기본 설정에 관계없이 동일한 기술이 적용됩니다. 냄비에서 또는 철판에서 버거를 요리하는 비결은 적절한 열에 대한 것만 큼 고기를 선택하는 것입니다.
올바른 고기
프라이팬 버거는 자신의 지방으로 요리합니다. 마른 쇠고기는 허리 둘레에 더 친숙 할 수 있지만 진정으로 맛있는 햄버거를 원한다면 지방 함량이 높은 고기를 선택하십시오. Chef Bobby Flay는 Certified Angus 그라운드 척으로 버거를 만드는 것이 좋습니다. 고가의 갈은 소고기가 반드시 더 나은 버거를 생산할 필요는 없지만 지방 함량이 20 % 인 80 %의 마른 살코기를 사용하면 저렴하고 맛이 좋은 최종 결과를 얻을 수 있습니다. 버거를 피하기 위해 패티를 만들 때 고기를 가능한 적게 취급하십시오. 균일하게 평평하게 유지되는 완벽한 수제 버거를 위해 팬에 넣기 전에 손가락으로 각 패티의 중앙에 보조개를 누르십시오.
적절한 열
주스에 뜨거운 물개에 버거를 넣습니다. 팬을 높은 설정에서 예열하고 패티 사이에 공간이있는 패티를 정렬 한 다음 열을 중간 높음 설정으로 낮추십시오. 고열로 팬에 볶으면 버거들에게 사랑스럽고 갈색으로 된 외부 빵 껍질이 만들어 지지만 요리하기 전에 밀가루 나 옥수수 전분을 뿌린 패티를 더 싱싱하게 만듭니다. 햄버거가 요리되는 동안 주걱으로 펴는 충동에 저항하십시오. 주스를 짜서 건조 버거로 마칩니다. 당신이 좋아하는 "완료"에 따라 양쪽에서 3 ~ 5 분 동안 버거를 요리하십시오.
빠른 버거
요리 책 저자 David Joachim은 햄버거 패티를 만들기 전에 간 쇠고기에 얼음물을 추가 할 것을 권장합니다. 햄버거는 더 빨리 요리 할뿐만 아니라 더 많은 수분을 유지합니다. 식힌 그릇에 갈은 소고기와 물 (고기 6 온스당 약 1 티스푼)을 포크로 부드럽게 섞습니다. 핫팬에서 고기에 갇힌 물이 증기로 변하여 패티의 중심을 10 % 빠르게 요리합니다.
건강한 햄버거
버거는 쇠고기 이외의 재료로 대량으로 만들면 맛이 좋고 건강에 좋은 음식을 제공 할 수 있습니다. 일반적으로 사용하는 갈은 쇠고기의 약 8 분의 1을 고추, 콜리 플라워 또는 호박으로 교체하십시오. 잘게 잘게 잘린 야채 볶음은 더 쉽게 혼합되고 패티가 함께 묶 이도록 도와줍니다. 칠면조, 닭고기 또는 간장 부스러기가 버거의 반 쇠고기를 대체하여 촉촉하고 육즙이 많은 저지방 버거를 만들 수 있습니다.
