홍합은 오메가 -3 지방산과 비타민 B-12를 함유 한 조개류입니다. 홍합은 생식, 찜 요리, 삶은 요리 또는 전채 요리로 먹을 수 있습니다. 어떻게 준비하든 항상 신선한 홍합으로 시작해야합니다. 요리하는 동안 열리지 않거나 껍질에 칩이나 균열이있는 홍합은 죽었을 수 있습니다. 죽은 홍합의 고기가 악화되어 미생물 오염, 식중독, 전염병 및 기타 건강 문제의 위험이 높아집니다.
수질 오염
오염 된 수원에서 수확 한 홍합은 감염 및 화학 중독의 위험이 증가합니다. 2007 년 10 월 "환경, 독성 및 화학"에 발표 된 노스 캐롤라이나 롤리에있는 미국 어류 및 야생 생물 국 (Fish and Wildlife Service)의 과학자들이 실시한 연구에 따르면 고농도의 구리, 염소 및 암모니아가 포함 된 오염 된 물은 담수 홍합에 영향을주는 3 개의 배수구에서 발견되었습니다 노스 캐롤라이나에서. 오염 수준은 배수 및 위치에 따라 다릅니다. 구매하기 전에 홍합의 출처를 알면 잠재적 건강 문제의 위험을 줄일 수 있습니다.
중금속 오염
수은, 카드뮴 또는 납과 같은 중금속으로 오염 된 홍합을 섭취하면 신경 학적 손상 및 선천적 결함의 위험이 증가 할 수 있습니다. 2011 년 5 월 "환경 모니터링 저널 (Journal of Environmental Monitoring)"에 발표 된 스페인 무르시아 (Murcia)의 인스 티 투트 에스파 ol 데 오세아 노그라 피아 (Instituto Espanol de Oceanografia) 과학자들이 실시한 연구에 따르면 서부 지중해 연안 해안을 따라 홍합의 중금속 농도가 유의 한 차이를 발견했습니다. 과학자들은 산업 활동으로 인한 육상 광물과 화학 물질을 함유 한 물의 유출이 물의 중금속 농도에 영향을 미친다고보고했다.
아데노 바이러스 감염
홍합은 아데노 바이러스를 함유하고 감염 위험을 증가시킬 수 있습니다. 아데노 바이러스는 위장, 방광 및 호흡기 감염을 유발하여 설사, 발진 및 폐렴을 유발할 수 있습니다. 2007 년 2 월 "국제 식품 미생물 학회지"에 게재 된 스웨덴 Fiskebackskil에있는 The Royal Swedish Academy of Sciences의 과학자들이 실시한 연구에 따르면 아데노 바이러스로 오염 된 높은 블루 홍합이 발견되었습니다. 과학자들은 축적 된 바이러스의 매우 다양한 비율과 산발적 발생이 식품 안전에 영향을 미치는 중요한 요소라고 결론 지었다.
기생충
크립토스포리디움 parvum oocysts는 위장관을 감염시키는 기생충입니다. 스페인 마드리드의 Complutense 대학의 과학자들이 2000 년 5 월 "응용 및 환경 미생물학"에 발표 한 연구에 따르면 스페인 북서부 대서양의 조개류 생산 지역에서 홍합의 감염성 크립토스포리디움 수 포성 낭포가 발견되었습니다. 과학자들은 홍합이 인간에게 Cryptosporidium parvum oocysts 감염의 저수지 역할을한다고 결론지었습니다. 이 기생충에 감염되기 위해서는 장기 치료가 필요할 수 있습니다.
