MSG라고도하는 모노 소듐 글루타메이트는 아미노산 글루탐산이 나트륨 염으로 전환 된 것이다. 가공육, 중국 요리, 통조림 야채 및 수프에서 일반적으로 발견되는 식품 첨가물로 사용됩니다. MSG는 음식의 자연적인 풍미를 향상시킵니다. 일반적으로 내약성이 좋지만 일부 사람들에게는 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. MSG에 민감한 경우 다양한 향신료와 향료를 MSG의 대안으로 사용할 수 있습니다.
허브
MSG는 음식의 풍미를 높이는 데 사용됩니다. 마늘, 풍미, 타라곤, 로즈마리 및 후추와 같은 다양한 허브는 음식에 매운 맛이 풍미를 더합니다. 심황 및 커민과 같은 다른 향신료는 MSG의 좋은 대안이며 모든 요리에 따뜻함을 더합니다. 요리와 계절에 따라 다양한 허브 조합으로 미뢰를 자극하고 음식의 맛을 향상시킬 수 있습니다. 미리 혼합 된 허브 조합을 구입하는 경우 추가 된 MSG 또는 가수 분해 된 식물성 단백질의 라벨을 확인하십시오. Health Canada에 따르면, 가수 분해 단백질은 자연적으로 발생하는 유리 글루타메이트입니다.
소금
해염은 MSG 사용의 대안입니다. 소금은 음식의 맛을 향상 시키며 일반 식탁 용 소금보다 부드러운 향이 있다고 주장됩니다. 다른 소금은 유황 인도 흑염 및 한국 대나무 소금과 같이 연기가 자욱하거나 이국적인 풍미를 줄 수 있습니다. 코셔 소금은 음식의 맛을 높이고 인기있는 요리 용 소금입니다.
소금 대안
식품에서 MSG 대신 다양한 소금 대체물을 사용할 수 있습니다. 소금 대용품은 심장 질환이 있거나 소금이 제한된 음식을 먹는 사람들에게 좋은 선택입니다. 염화칼륨 또는 KCI는 치즈, 빵 및 육류에 사용되어 자연적인 맛을 향상시킵니다. KCI는 쓴 맛이 나며 칼륨이 함유되어 있습니다. 특정 약물이나 의학적 상태는 칼륨과 함께 사용하면 부작용이있을 수 있습니다. KCI를 사용하기 전에 건강 문제가 있거나 약을 복용하고있는 경우 의사 나 건강 관리 제공자와상의하십시오. 염화칼슘, 염화 마그네슘 및 황산 마그네슘은 모두 약간 짜고 쓴 맛이있어 적은 수의 식품에만 유용합니다. 염화칼슘은 혀에 자극을 줄 수 있으며, 모두 높은 수준에서 약간 "미취"한 맛이 있다고 National Institutes of Health는 지적했다.
유제품 농축액
유제품 농축액은 다양한 식품에 대한 MSG 대안으로 사용될 수 있습니다. 유제품 농축액은 지방질을 개선하고 음식의 맛을 내며 특정 음식의 음표를 가리도록 도와줍니다. 유제품 농축액은 버터, 크림 및 치즈의 효소 변형에 의해 만들어져 사용하기 쉬운 선반 안정 분말을 생성합니다.
