물질에 특별한 민감성을 가진 사람들은 낮은 글루타메이트식이가 필요할 수 있습니다. 글루타메이트가 포함 된 다양한 음식과 소스의 종류를 이해하면 민감한 개인이 최상의 음식을 선택하고 글루타메이트 민감성의 증상을 피할 수 있습니다.
식품 첨가물로서의 글루타메이트
글루타메이트는 실제로 모든 생물체에서 발견되는 단백질의 빌딩 블록의 일부를 형성하는 아미노산입니다. 그것은 생명에 필수적이며, 이는 인체에서 순환하는 것뿐만 아니라 일반적으로 먹는 많은 음식에서 자연적인 형태로도 발견됨을 의미합니다. 글루타메이트가 음식으로부터 분리 될 때, 그것은 입에 향미 강화 특성을 가지며, 음식에 풍미있는 향미 또는 "우마미"를 부여한다. 글루타메이트는 또한 인위적으로 생산 될 수 있으며, 나트륨과 결합하여이를 안정적으로 유지하는 경우 향미 강화제 모노 소듐 글루타메이트 (MSG)로 알려져있다. 글루타메이트 감수성은 두통, 메스꺼움, 위 화가 및 천식 발작으로 나타날 수 있습니다. 이러한 증상은 음식을 먹은 후 몇 시간 내에 발생할 수 있습니다.
음식에서 자연적으로 발견
낮은 글루타메이트식이 요법을 따르고 자하는 사람들에게 중요한 고려 사항은 글루타메이트가 첨가제뿐만 아니라 많은 식품에서 자연적으로 발견된다는 것입니다. 일정 기간 동안 성숙, 치료 또는 보존 된 식품에서 높은 수준의 천연 글루타메이트가 발견되어 단백질이 분해되어 글루타메이트 아미노산이 방출됩니다. 가장 높은 농도는 파마산 (Parmasan)과 로케 포르 트 (Roquefort)와 같은 길고 숙성 된 치즈에서 발견됩니다. 고려해야 할 다른 음식으로는 경화 고기, 생선 소스 조미료 및 간장이 있습니다. 글루타메이트는 또한 어떤 식 으로든 성숙되지 않은 다른 음식에서 상당한 양으로 발견됩니다. 여기에는 버섯, 잘 익은 토마토, 브로콜리, 호두 및 완두콩이 포함됩니다. 이러한 성분을 함유 한 식품에는 상당한 양의 천연 글루타메이트가 포함되어 있으며, 낮은 글루타메이트식이 요법을 따르는 경우 피해야합니다.
가공 식품의 MSG
일부 가공 식품에는 인공 첨가물 MSG가 포함되어 있으며 이는 주식, 소스, 풍미있는 스낵 및 즉석 식사와 같은 풍미있는 식품 인 경향이 있습니다. MSG의 주요 역할은 음식의 풍미를 높이고 고기 맛을 더 높이는 것입니다. MSG는 종종 저렴한 육류 제품에서 발견됩니다. 식품에 MSG가 포함되어 있는지 확인하려면 먼저 식품 라벨을 확인하십시오. 법에 따르면 글루탐산 일 나트륨이 식품에 첨가 된 경우, 라벨은 성분 목록에서이를 선언해야합니다. 그러나 자연적으로 글루타메이트를 함유 한 식품은 제품 라벨에이를 명시하기 위해 법으로 요구되지 않으므로 MSG가 함유 된 식품 소스를 아는 것이 중요합니다.
