구연산 또는 구연산염은 모든 과일, 특히 과일 주스를 만드는 데 사용되는 감귤류에 존재하는 유기산입니다. 과일 주스는 과일의 종류와 구연산 첨가제의 사용에 따라 구연산 함량이 다릅니다. 미국 식품의 약국은 구연산을식이 요법에서 안전한 천연 산으로 간주합니다. FDA는 하루 500 밀리그램의 구연산을 섭취해도 아무런 영향을 미치지 않는다고보고합니다.
퍼커
구연산은 레몬을 물거나 달지 않은 레몬 주스를 시음 할 때 입술이 주름지게하는 원인입니다. 그 신맛은 과일의 구연산에서 나옵니다. 레몬, 라임, 오렌지 및 자몽과 같은 구연산 과일은 구연산의 농도가 가장 높으며, 이 과일로 만든 주스에 타르트, 톡 쏘는 맛이 있습니다. 상업적으로 준비된 주스 음료에 첨가되는 구연산은 톡 쏘는 맛을 증가시키고 주스의 색을 보존합니다.
천연 구연산
레몬 주스에서 주스 1 온스당 1.44 그램으로 가장 높은 시트르산이 발생합니다. 위스콘신 의과 대학의 Kristina L. Penniston 박사에 따르면 라임 주스는 온스당 1.38 그램으로 2 위를 차지합니다. 농축액으로 만든 신선한 오렌지 주스 또는 오렌지 주스는 온스당 약 0.25g의 구연산을 포함합니다. 자몽 주스는 온스 당 0.0068 그램을 포함합니다.
구연산 첨가제
시판되는 주스 음료의 구연산 함량은 제조업체에 따라 다르지만 온스당 0.03 그램에서 온스당 0.22 그램까지 다양합니다. 실제로 과일을 함유하지 않은 인공적으로 맛을 내고 달게 한 일부 주스는 감귤류 과일에서 자연적으로 발생하는 구연산염보다 더 많은 구연산을 함유 할 수 있습니다.
에너지 부스트
주스의 구연산에는 영양가가 없지만 신진 대사에 필요합니다. "생화학"책의 저자 인 Reginald H. Garrett과 Charles M. Grisham에 따르면 구연산은 탄수화물, 단백질 및 지방산을 물과 이산화탄소로 변환하여 세포에 에너지를 공급하는 데 중요합니다. 이 과정을 구연산주기라고합니다.
적당히 마신다
구연산이 함유 된 주스를 마실 때는 적당히 중요합니다. 구연산이 너무 많으면 pH가 낮아 치아 에나멜이 침식 될 수 있습니다. "Tufts Dental Medicine"잡지의 기사에 따르면 레몬과 라임 주스의 pH는 2 미만이며 배터리 산의 부식성 품질과 유사합니다. 구내염에 걸리기 쉬운 경우 구연산이 함유 된 주스를 너무 많이 마시면 바이러스가 발생할 수 있습니다.
