계란 흰자위와 설탕으로 만든 머랭은 가볍고 푹신하고 맛있습니다. 많은 전통적인 머랭 레시피는 최종 제품에서 요리되지 않은 달걀 흰자위에 의존하여 안전 위험을 초래합니다. 머랭 쿠키부터 머랭을 얹은 파이에 이르기까지 안전한 머랭을 만들거나 구입할 수 있습니다.
위험과 위험
날달걀 흰자위로 조리하지 않은 머랭에는 살모넬라 균이 포함되어 살모넬라증을 유발할 수 있습니다. 증상으로는 설사, 경련 및 열이 있습니다. 존재하는 경우 살모넬라 균은 일반적으로 난황에서 발견되지만 흰색은 안전한 것으로 간주되지 않습니다. 살모넬라 균을 죽이려면 달걀을 저온 살균하거나 160F로 조리해야합니다. 베이커리 및 식료품 점에서 구매 한 머랭은 조리, 제빵 또는 저온 살균 처리되며 위험하지 않습니다.
구운 머랭
머랭 쿠키 및 기타 구운 머랭은 특별한 안전 조치가 필요하지 않습니다. 원하는 경우 레몬 주스 또는 타르타르 크림을 첨가하여 설탕으로 달걀 흰자를 치십시오. 머랭을 원하는대로 파이프 또는 스푼하고 굽습니다. 최소 15 분 동안 약 350F의 적당한 열에서 굽는 모든 레시피는 안전한 온도에 도달합니다.
저온 살균 계란 흰자
저온 살균 된 달걀 흰자에 신선한 달걀 흰자에 대한 안전한 대안을 제공합니다. 저온 살균은 계란을 매우 빨리 가열 한 다음 냉각시켜 박테리아를 죽입니다. 달걀 흰자위에 물과 설탕을 섞은 후 구타. 분말 백색을 함유 한 우수한 머랭의 높은 경질 질감을 달성하는 데 시간이 더 걸릴 수 있습니다. 살모넬라 균의 위험없이 저온 살균 된 달걀 흰자위로 만든 머랭을 먹을 수 있습니다.
머랭 요리
계란 흰자위와 설탕을 함께 끓는 물 냄비 위의 열에 안전한 믹싱 보울로 휘저어 안전한 머랭을 준비하십시오. 달걀 흰자위가 160F에 도달 할 때까지 머랭을 부드럽게 가열합니다. 불에서 제거하고 타르타르 크림을 첨가하십시오. 머랭이 원하는 질감을 가질 때까지 계속 뛰십시오.
