코코넛 오일은 성숙한 코코넛 고기에 존재하는 천연 오일을 추출하여 만들어집니다. 라틴 아메리카 및 동남 아시아에서 일반적으로 사용되는 코코넛 오일은 정제되거나 정제되지 않을 수 있으며 튀김을 포함한 일상적인 요리에 사용될 수 있습니다. 다른 코코넛 오일은 고온에 잘 견딜 수 있으므로 코코넛 오일로 튀김을하는 경우 세련된 코코넛 오일을 선택하십시오.
흡연 포인트
오일의 흡연 지점은 오일의 자연 불순물이 연소되기 전에 도달 할 수있는 온도입니다. 흡연 지점이 낮을수록 불타는 불연속으로 인해 흡연을 시작하기 전에 오일을 가열 할 수있는 온도가 낮아집니다. 높은 튀김 점유는 튀김을 포함한 고온 요리에 더 좋습니다. 정제 코코넛 오일의 화씨는 화씨 400도이지만, 정제되지 않은 코코넛 오일의 화씨는 350 도입니다.
정제되지 않은 대. 정제 코코넛 오일
코코넛 오일은 코프라라고하는 말린 코코넛 고기로 만들어집니다. 정제 된 코코넛 오일을 여과하고 표백하여 냄새와 불순물을 제거했습니다. 또한 지방산 함량을 줄이고 저장 수명을 늘리기위한 첨가제가 있습니다. 코코넛 오일을 기계적으로 정제 할 수는 있지만 화학적으로 더 일반적으로 수행됩니다. 정제 된 코코넛 오일과 달리, "처녀"코코넛 오일이라고도 불리는 정제되지 않은 코코넛 오일은 단순히 압출기를 누르는 것입니다. 경우에 따라 처녀 코코넛 오일은 건조 코코넛 오일이 아닌 신선한 코코넛 오일로 만들 수 있으며 불순물이 많을수록 건강한 지방산을 더 많이 보존합니다.
튀김 온도
적절한 기름 온도가 더 건강하게 튀긴 음식을 보장하기 때문에 높은 튀김 점유를 갖는 것은 튀김과 팬 튀김에 중요합니다. 모든 튀긴 음식은 기름을 흡수하지만 올바른 온도는 연소를 방지하고 흡수되는 기름의 양을 줄이며 영양소를 더 잘 보존합니다. 튀김 및 팬 튀김은 화씨 325-375 도의 오일 온도를 필요로하므로 정제 된 코코넛 오일이 이러한 조리 방법에 가장 적합한 옵션입니다. 볶음 튀김의 경우 온도를 284도까지 낮출 수 있으므로 정제 또는 정제되지 않은 코코넛 오일을 사용할 수 있습니다
건강한 지방과 코코넛 오일
코코넛 오일은 건강한 지방산으로 구성된 중쇄 트리글리세리드가 풍부합니다. 이 지방산은 정제 과정에서 대부분 손실되지만 정제되지 않은 코코넛 오일에는 존재합니다. 이것은 정제되지 않은 코코넛 오일의 지방 함량이 유익하다는 것을 의미합니다. "American Journal of Nutrition"의 2008 호에는 코코넛 오일과 같은 중쇄 트리글리세리드가 풍부한식이가 올리브 오일에 비해 전체 체중 수준을 개선하고 지방 손실을 증가시키는 데 도움이된다는 연구 결과가 포함되어 있습니다. 연구원들은 중쇄 트리글리세리드 오일의 강력한 체중 및 지방 손실 이점으로 인해 약간의 오일 섭취 변화도 체중 감소를 증가시키는 데 도움이 될 수 있다고 결론지었습니다.
