크루아상은 고전적인 프랑스 과자이며, 종종 "The Art and Soul of Baking"이라는 책에서 Cindy Mushet과 Maren Caruson에 따르면 아침 식사로 제공됩니다. 재료와 준비 방법은 매우 간단합니다. 크루아상은 살찌 우기 때문에 FamilyDoctor.org는 살찌는 음식을 드물게 먹는 것이 좋습니다.
반죽
Mireille Guiliano는 고전적인 크로와상 반죽 인 그녀의 저서 "프랑스 여성은 지방을 얻지 못한다"고 6 가지 기본 성분이 필요하다고 말합니다. 우유, 활성 건조 효모, 다용도 밀가루, 설탕, 소금 및 달콤한 무염 버터가 크로와상 반죽을 만드는 데 사용됩니다. Guiliano는 지방 함량을 낮추면 반죽의 맛이나 일관성을 손상시키지 않고 무 지방 또는 탈지유를 사용할 수 있다고 말합니다. 그러나 그녀는 크루아상이 굽는 방식에 영향을 줄 수 있기 때문에 마가린 대신 버터를 대체하지 않는 것이 좋습니다.
글레이즈
Mushet과 Caruson은 일반적인 버터 블록 유약은 생과자에게 독특한 갈색 플레이 킹을 제공한다고 말합니다. 일반적으로 유약은 계란 노른자와 우유로만 구성됩니다. 그러나 버터와 다목적 꽃을 추가하여 유약을 두껍게하여 어둡고 바삭 바삭한 물기를 할 수 있습니다. 다시 Guiliano는 달걀 노른자를 달걀 흰자위로 대체하는 것을 권장하지 않습니다. 크로와상의 전통적인 색상과 맛에 영향을 미치기 때문입니다.
선택적 충전 및 토핑
크로와상에 첨가 할 수있는 여러 가지 선택적인 충전재와 토핑이 있습니다. 건강한 토핑에는 호두, 아몬드 또는 피칸과 같은 견과류가 포함되며 베이킹 전에 크루아상 위에 토핑을 뿌립니다. 햄이나 칠면조를 넣은 칠면조와 같은 고기부터 초콜릿이나 과일 충전물에 이르기까지 채우는 방법은 조금 더 다양합니다. 설탕에 절인 과일이나 시럽을 넣은 과일 대신 신선한 과일을 사용하여 지방과 설탕 함량을 최소화 할 수 있습니다.
