부드럽고 크림 같은 푸딩은 달콤하고 풍부한 맛과 시원하고 부드러운 부드러운 질감을 결합한 쉬운 디저트입니다. 대부분의 레시피는 푸딩을 적절한 농도로 만들기 위해 전분 증점제 (일반적으로 미국의 밀가루 또는 옥수수 전분)를 사용합니다. 푸딩을 두껍게하는 여러 가지 방법이 있으므로 옥수수와 밀을 피하거나 전분을 피하고 싶다면 여전히 선택의 여지가 있습니다.
대체 전분 방법
1 단계
화살 뿌리 가루, 타피오카 가루 또는 쌀 전분과 같은 대체 전분 기반 증점제를 측정하고 푸딩 레시피에 필요한 설탕과 결합하십시오. 이 대체 전분은 농후 한 힘으로 옥수수 전분과 비교할 수 있고 밀가루보다 두 배 더 강력하므로 그에 따라 측정하십시오.
2 단계
농축기가 잘 결합 될 때까지 설탕에 설탕을 저어 준 다음 나머지 건조 성분과 결합하십시오. 건조하고 젖은 성분을 함께 털고 나서 푸딩을 저열에서 중불로 끓인다.
3 단계
혼합물이 두껍게 될 때까지 자주 저어 주면서 부드럽게 끓입니다. 푸딩을 서빙 보울 또는 개별 라메 킨에 붓고 식히십시오.
젤라틴 방법
1 단계
전분 증점제를 제외하고 좋아하는 레시피에 따라 푸딩을 준비하십시오. 우유가 소스 팬과 스코치의 바닥에 달라 붙지 않도록 자주 저어 주면서 재료를 완만하게 끓입니다.
2 단계
푸딩에 들어있는 우유 나 크림 1 컵마다 향이없는 젤라틴 3/4 티스푼을 측정하십시오. 젤라틴과 관련된 고무 같은 질감을 만들지 않고 부드럽게 설정합니다.
3 단계
차가운 물 1 큰술을 작은 그릇이나 측정 컵 또는 푸딩에 들어있는 우유 나 크림 한 컵에 스푼. 가루 젤라틴을 냉수에 뿌려 과립이 물을 흡수하여 고르고 부어 올라 질 때까지 2-3 분 동안 그대로 두십시오.
4 단계
뜨겁고 완전히 녹을 때까지 전자 레인지에서 젤라틴을 15 초 단위로 가열하십시오. 푸딩을 미세 메시 스트레이너를 통해 믹싱 보울에 붓고 과잉 익힌 계란의 향료 또는 과립 덩어리를 제거하십시오. 녹은 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 푸딩 혼합물에 넣습니다.
5 단계
완성 된 푸딩을 서빙 보울 또는 개별 접시에 붓고 젤라틴이 식을 때까지 식히십시오.
아일랜드 이끼 사용
1 단계
단단히 포장 된 말린 아일랜드 이끼 1/2 컵을 냉수에 15 분 동안 재수 화 한 다음 과도한 수분을 짜냅니다. 이것은 3 컵의 우유 또는 크림에 적합하며 푸딩의 일반적인 배치 크기입니다. 신선한 아일랜드 이끼를 사용하는 경우 신선한 해초 1 컵을 사용하여 동일한 농축 효과를 얻으십시오.
2 단계
우유 나 크림에 이끼를 넣고 더블 보일러 상단이나 끓는 물 냄비 위에 놓인 믹싱 보울에 부드럽게 끓입니다. 때때로 저어 주면서 크림에서 해초를 25-30 분 동안 요리하십시오.
3 단계
아일랜드어 이끼를 제거하기 위해 여러 층의 치즈 천으로 된 소쿠리를 통해 우유를 부으십시오. 부드럽게 짜서 가능한 많은 우유를 꺼내고 해초를 버립니다.
4 단계
향료를 가열 된 크림에 저어 준 후 혼합물을 금형 또는 개별 디저트 접시에 붓습니다. 푸딩이 설정 될 때까지 냉장 보관하십시오.
필요한 것
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화살 근, 타피오카, 쌀 전분 또는 기타 증점제
설탕
우유 또는 크림
바닐라 및 기타 향료
믹싱 보울
총채
서빙 볼 또는 개별 디저트 요리
소스 냄비
계량컵
일종의 투박한 무명
채반
팁
밀가루 대신 쌀 전분을 구입했는지 확인하십시오. 쌀가루는 다소 거칠고 특히 효과적인 증점제는 아니지만, 쌀 전분은 강력한 증점제이자 최고급 텍스쳐입니다.
아일랜드 이끼는 동해안의 일부 지역에서 야생으로 자라는 해초이며 온라인 공급 업체 및 일부 미식가 상점에서 구할 수 있습니다. 아일랜드 이끼의 활성 성분은 영양 쉐이크, 초콜릿 우유, 아이스크림 및 기타 음식에 널리 사용되는 농축 제인 카라 게난입니다. 겔화 제로 사용되는 또 다른 해초 추출물 인 한천 한천처럼 채식과 완전 채식에 적합합니다.
