Chickpeas 또는 garbanzo 콩은 덩어리가 있고 가벼운 황갈색 콩으로 샐러드에서 차갑게 먹거나 바삭 바삭한 간식으로 구워 지거나 수프와 스튜에서 요리 할 수 있습니다. 인도, 남미 및 중동 요리에서 일반적입니다. 통조림이나 건조로 구입할 수 있지만 건조하게 사면 다른 콩과 마찬가지로 요리하기 전에 담그십시오.
1 단계
곰팡이가 있거나 구멍이있는 나쁜 병아리 콩을 골라 내십시오.
2 단계
남은 병아리 콩을 큰 그릇에 넣고 물로 그릇을 채 웁니다. 콩을 조금 저어주고 물기를 빼십시오.
3 단계
최소한 두 번 더 헹구십시오. "세계 최고의 채식 요리"의 저자 인 Madhur Jaffrey는 실제로 여러 번 헹굴 필요가 있다고 말합니다.
4 단계
물을 그릇에 채우십시오. 정확한 금액이 없습니다. 조언은 Jaffrey가 병아리 콩 1 컵당 5 컵의 물을 추천하는 것에서부터 1 컵 병아리 콩당 8 컵의 물을 제안하는 일리노이 대학교의 제안에 이르기까지 다양합니다.
5 단계
병아리 콩이 오래된 경우 소량의 베이킹 소다를 물에 첨가하십시오. 더 오래된 병아리 콩은 더 단단 해지는 경향이 있으며 베이킹 소다는 부드럽게 할 수 있습니다. 물의 양과 같은 베이킹 소다의 양에 대한 조언은 1/4 tsp에서 다양합니다. 미국 마른 콩 협의회에서 제안한대로 1 파운드의 병아리 콩 당 1/8 tsp를 첨가하는 Jaffrey의 지시. 병아리 콩 1 컵당.
6 단계
병아리 콩을 물에 최소 12 시간 동안 담그십시오.
필요한 것
-
큰 그릇
물
숟가락
베이킹 소다, 옵션
팁
병아리 콩을 요리 할 준비가되면 신선한 물에 넣고 끓기 시작하십시오. 물이 끓으면 물을 끓 이도록 열을 낮추십시오. 최소 1 시간 동안 요리하십시오. 베이킹 소다에 담근 후에도 훨씬 오래되고 더 거친 병아리 콩은 완전히 요리하는 데 거의 3 시간이 걸릴 수 있습니다.
경고
Jaffrey는 요리에 담그는 물을 사용할 것을 제안하지만 그 담그는 물에 첨가 한 베이킹 소다는 실제로 요리하는 동안 문제를 일으킬 수 있습니다. US Dry Bean Council은 요리 중 물에 베이킹 소다를 사용하면 티아민 또는 티아민이라고도 불리는 비타민 B1의 콩을 고갈시킬 수 있다고 경고합니다.
