갈비뼈 구이는 어깨 근처에있는 갈비뼈 뒤에있는 동물의 뒤쪽 허리 부분에서 쇠고기 또는 돼지 고기를 자릅니다. 마른 눈으로 구운 립아이 로스트를 만든 적이 있다면 아마도 너무 익었을 것입니다. 살코기는 고기가 마르지 않아 조리 중에 고기를 굳게하는 마블링이 더 적기 때문에 건조되기 쉽습니다. "낮고 느린"립아이 로스트를 흡연한다는 것은 장기간에 걸쳐 로스팅 온도를 낮추는 것을 의미합니다.
1 단계
매리 네이드로 로스트를 준비하십시오. 기본 매리 네이드에는 올리브 오일 1/2 컵, 1 tsp가 포함됩니다. 소금과 1 tsp. 후추. 카이엔 고추, 양파 가루, 마늘 가루 및 기타 쇠고기 조미료를 원하는대로 첨가하십시오. 매리 네이드를 고기 전체에 문지르고 냉장고에서 밤새 밀폐 용기에 보관하십시오.
2 단계
조리하기 2 시간 전에 냉장고에서 로스트를 꺼내어 실내 온도로 데 웁니다.
3 단계
흡연자를 시작하십시오. 수상 경력에 빛나는 바비큐 요리사 인 "Meathead"Goldwyn은 간접 열을 권장합니다. 간접 열은 그릴의 한쪽에 화염을 설정하고 화염이없는 쪽에서 고기를 요리하면서 뚜껑을 닫은 채로 그릴 주위에서 열을 순환시킬 수 있습니다.
4 단계
흡연자 또는 그릴의 온도가 화씨 325 도가 될 때까지 기다리십시오. 그릴에 내부 온도를 설정하는 온도계가없는 경우 화염이 줄어들고 석탄이 흰색으로 코팅 될 때까지 기다리십시오.
5 단계
더 스모키하고 우디 한 풍미를 위해 석탄 위에 나무 조각을 넣으십시오. 인기있는 흡연 숲은 콩과 식물, 히코리 또는 사과입니다. 석탄 위에 층을 놓으십시오. 나중에 나무를 더 추가해야 할 수도 있습니다.
6 단계
화염이나 불이없는 그릴 쪽 아래에 워터 팬을 설치하십시오. 팬을 1/2 인치 물로 채 웁니다. 필요에 따라 물을 더 넣으십시오.
7 단계
화염이없는 쪽의 그릴에 로스트를 놓습니다. 뚜껑을 닫습니다.
8 단계
로스팅을 너무 자주 확인하지 않고 요리하도록합니다. 뚜껑을 열면 열이 방출되고 요리 온도가 고르지 않습니다. 6 파운드 로스트는 요리하는 데 약 3-4 시간이 걸립니다. 1.5 시간 후 로스트를 확인하고 습식 문지름 혼합물을 사용하여 물과 나무 조각을 추가합니다.
9 단계
육류 온도계가 로스트 센터에 깊이 들어가 육류가 완전히 익 었는지 확인하십시오. 중간 희귀 고기는 화씨 125도에서 130도까지 그릴에서 제거됩니다. 중간 고기는 130 ~ 135도에서 제거되며 잘 처리 된 고기는 135 ~ 140도에서 흡연자에서 꺼냅니다.
10 단계
로스트를 제거하고 20 분 동안 접시에 놓으십시오. 슬라이스하고 봉사하십시오.
필요한 것
-
올리브유
소금
후추
카이엔 고추
양파 가루
마늘 가루
밀폐 용기
냉장고
흡연자
우드 칩
물 팬
물
육류 온도계
팁
돼지 갈비뼈는 안전한 요리를 위해 항상 화씨 145도 이상으로 조리해야합니다.
