어린 양이 요리를 위해 가공 될 때 어린 나이에도 불구하고, 양고기 로스트는 제대로 준비되지 않으면 매우 거칠고 건조 할 수 있습니다. 양고기 구이가 부드럽고 육즙이되도록하려면 양고기를 담그는 것부터 조각하는 것까지 요리 과정의 각 단계에서 촉촉하고 버터 같은 부드러운 상태를 유지해야합니다. 그러나 양고기 로스트가 맛있고 입안에서 녹는 맛이 나면 이러한 세부 사항에주의를 기울여야합니다.
1 단계
로스트에서 지방과 결합 조직을 잘라냅니다. 양고기 지방은 요리하기 전에 제거하지 않으면 고기에 흡수되는 불쾌한 맛이있어 매우 단단하고 거칠어집니다.
2 단계
양을 다시 봉합 할 수있는 큰 비닐 봉지에 넣고 선호하는 매리 네이드 2 컵에 붓습니다. 양고기를위한 고전적인 매리 네이드 조합에는 올리브 오일, 레몬 및 백리향이 포함되거나 단순히 쇠고기 국물과 마른 적포도주를 사용하십시오. 가방을 냉장고에 4 시간 또는 밤새 두십시오. 매리 네이드는 로스트가 부드럽고 육즙을 유지하는 데 도움이됩니다.
3 단계
가방을 냉장고에서 꺼내어 카운터에 놓아 실내 온도 또는 화씨 약 72도까지 데 웁니다. 온난화 기간은 매리 네이드가 고기 침투를 완료하고 양고기 로스트가 요리 할 때 더 부드럽게 유지되도록합니다.
4 단계
선호하는 요리 방법을 사용하여 양고기 로스트를 천천히 저온에서 요리하십시오. 램 로스트는 열이 화씨 350 도보 다 낮게 유지되는 한 구이, 구이, 천천히 요리 또는 찐 것입니다. 길고 느린 요리는 양고기 구이의 거친 섬유질을 분해하여 고기를 더 부드럽게 만듭니다.
5 단계
양고기 로스트를 열원에서 꺼내 플래터에 올려 놓고 서빙 크기의 부분으로 조각하십시오. 로스트를 앉 히면 뜨거운 주스가 약간 식을 시간이 생겨서 양고기를 개척 할 때 주스가 떨어지지 않게됩니다.
필요한 것
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칼
3 ~ 5 파운드 양고기 로스트
맛볼 소금과 후추
재 밀봉 가능한 대형 비닐 봉투
좋아하는 매리 네이드 2 컵
플래터
팁
양고기를 너무 많이 익히지 않으면 거칠고 섬유질이됩니다. USDA는 식중독을 유발할 수있는 박테리아를 죽이려면 화씨 145도 이상의 최소 조리 온도를 권장합니다. 이 온도 이상으로 양고기를 요리하지 마십시오.
