비타민 C 함량 증가
아스코르브 산은 열에 민감하고 수용성이기 때문에 식품 가공에서 종종 파괴되는 비타민 C의 한 형태입니다. 제조업체는 아스코르브 산을 사용하여 식품 또는 음료의 전체 비타민 C 함량을 전처리 수준 이상으로 높이고 식품이 소비자에게 더 영양가있는 것으로 보이게합니다. 콜라겐을 형성하고 치아와 뼈를 건강하게 유지하고 상처를 치유하려면 비타민 C가 필요합니다.
항산화 작용
비타민 C는 항산화 제로서 음식이 공기에 노출 될 때 산소와 반응하지 않도록합니다. 이것은 음식의 질감, 풍미 및 색이 변하는 것을 막아줍니다. 경화 육에 아스코르브 산을 첨가하면 붉은 색을 유지하여 소비자에게 더 매력적입니다. 이 첨가제는 또한 잘린 과일이나 통조림 과일을 갈변하지 않도록 도와줍니다. 그래서 사람들은 때때로 비타민 C의 원천 인 레몬 주스와 과일을 섞어서 과일을 담그는 이유입니다.
유해 물질의 형성 제한
경화 육에는 때때로 질산염과 아질산염이라는 물질이 포함되어 있습니다. 이 육류에 아스코르브 산을 첨가하면 이러한 질산염과 아질산염이 암의 위험을 증가시킬 수있는 물질 인 니트로사민으로 바뀌는 과정을 예방할 수 있습니다. 아스코르브 산은 또한 박테리아의 성장을 억제하여 잠재적으로 식품 매개 질병 및 식품 부패를 감소시킵니다.
잠재적 부작용
비타민 C의 권장식이 수당은 여성의 경우 하루 75 밀리그램, 남성의 경우 하루 90 밀리그램입니다. 메릴랜드 대학교 의료 센터는 상업적으로 사용되는 비타민 C는 옥수수로 만들어 졌으므로 옥수수에 민감하거나 알레르기가있는 경우 아스코르브 산을 함유 한 음식을 피하고 싶을 수도 있습니다. 대부분의 사람들은 하루에 2, 000 밀리그램 이상의 비타민 C를 섭취하지 않으면 부작용을 경험하지 않습니다. 이 시점에서 배탈, 설사 또는 가스가 발생할 수 있습니다.
