굽는 것은 냄비에 기름과 버터 풀의 도움이나 칼로리없이 T-bone의 자연적인 즙이 많은 맛을냅니다. 이 강력한 스테이크는 두 가지 중 하나입니다. 상단 허리와 안심, 뉴욕 스트립 또는 필렛 미뇽이라고도합니다. 전체 T- 뼈는 부드럽고 육즙이 많지만 안심은 더 나은 대리석과 풍미가 있습니다. 또한 스테이크의 나머지 부분보다 빠르게 요리하여 전체 T 본을 중간 수준에서 희귀하게 요리하는 것을 복잡하게 만듭니다. 이 문제를 해결하려면 간접 열로 시작하여 고열 시어로 끝나서 부드러운 기본 육류와 대조되는 멋진 빵 껍질을 만드십시오.
1 단계
T-bone 스테이크를 굽고 최소 40 분 전에 굵은 코셔 소금으로 철저히 소금을 바르십시오. 거친 곡물은 양념하면서 고기에서 수분을 빼내고, 시간이 지남에 따라 고기는 수분 함량을 다시 흡수합니다.
2 단계
긁는 도구로 그릴을 청소하고 식용유로 잘 바르십시오. 중간 높이로 예열하십시오. 두 단계로 그릴 것입니다. 먼저 더 낮고 간접적 인 열에 부드럽게 가한 다음 더 높고 직접적인 열에 걸러냅니다. 석탄이있는 경우 석탄을 한쪽에 쌓아 두 개의 가열 구역을 만드십시오. 가스 그릴을 사용하는 경우 시간이되면 그릴의 상단 랙을 사용하여 열을 줄이십시오.
3 단계
검은 후추와 말린 로즈마리 또는 타임, 향신료를위한 작은 치 폴레 가루, 마늘 가루 또는 좋아하는 미리 만들어진 쇠고기 문지름과 같이 사용하려는 다른 허브 또는 향신료로 T- 뼈를 조미료로 마무리하십시오.
4 단계
스트립 쪽보다 빨리 요리되므로 열원에서 더 작은 안심 플랩이있는 그릴의 더 차가운 부분에 T-bone 스테이크를 놓습니다. 뚜껑을 닫습니다. 스테이크를 1 분에 한 번 정도 뒤집어 균등하게 익히고 텐더로인 부분을 열에서 멀리 떨어 뜨려 놓을 수 있도록 회전시킵니다.
5 단계
즉석 판독 육류 온도계에서 화씨 123도에서 125도까지 등록 될 때까지 T 본을 굽습니다. 이 과정은 약 10 분이 걸리며, 너무 익히지 않고 스테이크를 고열로 마무리 할 수 있습니다. 육류 온도계를 사용할 때는 줄기가 뼈나 지방 부분에 닿지 않도록주의하면서 스테이크 중간에 삽입하십시오.
6 단계
스테이크를 그릴의 뜨거운 영역으로 옮기십시오. 진한 갈색이되고 파삭 파삭해질 때까지 각면을 약 1 분 동안 깎습니다. 순간 읽기 온도계는 130-135F (중간 희귀)를 읽습니다. 고기가 이미 길을 가고 있기 때문에 요리를 시작할 때 깎는 것보다 빠릅니다.
7 단계
T-bone을 접시에 옮기고 5 분 이상 휴식을 취하면 요리를 마칠 수 있습니다. 내부 주스는 또한 근육 섬유로 재분배되어 고기를자를 때 피가 나지 않도록합니다.
필요한 것
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거친 코셔 소금
그릴 스크레이퍼
식용유
후추
추가 조미료 (선택 사항)
즉석 육류 온도계
팁
경고
미국 농무부는 스테이크 요리를 145F로 권장합니다.
구입 후 3 ~ 5 일 이내에 신선한 스테이크를 요리하거나 얼립니다. 스테이크를 사용하거나 얼릴 준비가 될 때까지 40F 이하로 보관하십시오. 실온에서 2 시간 이상 또는 주변 온도가 90F를 초과하는 경우 1 시간 동안 방치하지 마십시오.
