PBS의 "Barbecue University"호스트 인 Steven Raichlen에 따르면, 햄버거를 만들 때는 80-85 %의 마른 쇠고기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 지방이 너무 많으면 기름기가 많은 버거가 생성되고, 지방이 너무 적 으면 햄버거가 건조하고 부서지기 쉽습니다. Raichlen은 최적의 맛과 밀착성을 위해 그라운드 척과 등심을 결합 할 것을 권장합니다. 일반적으로 지방 함량은 17 ~ 18 %입니다. 그러나 더 작은 패티를 선호하더라도 햄버거를 그대로 유지하기위한 조치를 취할 수 있습니다.
1 단계
냉동 된 경우 쇠고기를 냉장고에 녹이십시오. 전자 레인지에서 쇠고기를 해동하면 일관되지 않은 해동이 발생하여 고기의 일부 지방이 녹을 수 있습니다.
2 단계
버거를 만들기 전에 고기에 원하는 믹스 인을 첨가하되 소금을 담으십시오. 예를 들어 강판 치즈, 다진 양파 또는 우스터 셔 대쉬를 추가하려면 식힌 재료를 손으로 부드럽게 접으십시오. "The Thrill of the Grill"의 공동 저자 인 Raichlen과 Chris Schlesinger는 고기를 데우지 않도록 차갑고 젖은 손으로 고기를 다루는 것이 좋습니다.
3 단계
시원하고 젖은 손으로 다시 부드럽게 고기를 다루면서 버거를 만드십시오. 각 패티의 고기를 먼저 볼에 넣은 다음 원하는 두께로 부드럽게 펴십시오. 각 패티를 가능한 한 적게 처리하면서 가장자리가 햄버거의 중간 정도만큼 두껍게하십시오.
4 단계
요리 직전에 햄버거를 소금과 후추로 바르십시오. Schlesinger에 따르면 소금을 너무 많이 넣으면 주스를 꺼내어 버거를 건조시킵니다. 마른 버거가 떨어져 나갈 가능성이 더 큽니다.
5 단계
마른 버거 패티를 그릴의 가장 뜨거운 부분에 바깥쪽에 피 각질을주기에 충분한 시간 동안 둔 다음 더 시원한 곳으로 옮겨 내부를 요리하십시오. 굽는 주걱을 사용하여 버거를 돌리 되 육류를 누르지 말고 주스를 배출하십시오.
팁
생 패티 한가운데에 버터를 두껍게 싸면 고기를 촉촉하게 유지하여 요리하는 동안 함께 붙일 수 있습니다. 지방 섭취량을보고 있다면 올리브 오일로 만든 버터와 같은 더 건강한 버터와 같은 스프레드를 선택하십시오.
