잘 준비된 갈비뼈 랙은 길고 느린 요리 방법에 대한 최고의 논거 중 하나입니다. 느린 밥솥에서 찐 것, 오븐에서 느리게 구운 것 또는 전통적인 바베큐 방식으로 저탄에서 훈제 구운 것 등 갈비는 무성하고 부드러운 풍미로 요리합니다. 불행히도 일부 요리사는 정기적으로 처분 할 때 많은 시간을 가지고 있으므로 아기 등 갈비를 대량으로 준비하고 나중에 소비하기 위해 냉동시키는 것이 합리적입니다.
갈비뼈 준비
갈비뼈는 여러 가지 방법으로 준비 할 수 있습니다. 바베큐 스타일은 분명한 선택이지만 요리 책과 인터넷은 다른 대안으로 가득합니다. 예를 들어, 데리야끼 소스에 끓이거나 필리핀 스타일의 아 도보를 위해 간장과 식초에 끓일 수 있습니다. 갈비뼈에 대해 좋아하는 요리법이 있다면 그것을 사용하십시오. 또는 갈비를 소금과 후추로만 조리하거나 양파와 마늘과 같은 다목적 향료 성분으로 갈비를 준비하십시오. 식사를 위해 갈비뼈를 해동 할 때 옵션을 열어 둡니다.
갈비뼈 냉각
요리 한 갈비는 포장하기 전에 식혀 야합니다. 가장 효율적인 방법은 와이어 호일 랙에 알루미늄 호일로 늘어선 시트 팬 위에 배치하는 것입니다. 와이어 랙을 사용하면 공기가 늑골 위로 순환하는 반면 시트 팬은 소스, 지방 또는 조리 주스의 물방울을 잡아냅니다. 리브가 실온으로 냉각되면 즉시 포장하거나 타이밍이 편리해질 때까지 냉장 보관할 수 있습니다.
갈비뼈 포장
갈비뼈가 식 으면 갈비뼈를 어떻게 나누고 싶은지 결정하십시오. 풀랙은 얼기 어려우지만 테이블에서 더욱 인상적으로 보입니다. 대부분의 사람들에게 랙의 1/2에서 1/3은 완벽하게 합리적인 부분입니다. 뼈 사이를 잘라 각 랙을 적절한 크기로 분할하십시오. 각각의 리브 부분을 큰 플라스틱 필름 랩 위에 놓으십시오. 갈비뼈를 단단히 감아 최대한 많은 공기를 빼냅니다. 추가 보호를 위해 포장 된 부분을 튼튼한 냉동고 안에 넣으십시오.
갈비뼈 얼기
식품 과학 작가 인 해롤드 맥기 (Harold McGee)가 설명 하듯이 음식은 빠르게 얼어도 식감이 가장 좋습니다. 갈비뼈는 자연스럽게 평평하며 몇 가지 간단한 규칙을 준수하면 빨리 얼어 붙습니다. 가능한 경우 단일 층으로 갈비뼈를 동결하십시오. 개별 부분을 얼린 다음 포장 된 갈비뼈가 얼어 붙은 후 튼튼한 지퍼 봉인 봉투로 옮기는 것이 가장 좋습니다. 얼릴 수있는 몇 파운드의 갈비뼈가 있다면, 냉동실에 한 번에 추가하지 마십시오. 대신, 냉장 보관하고 24 시간 동안 한 번에 몇 파운드를 얼리십시오.
