식품 포장의 라벨에있는 처음 5 가지 성분을 읽은 적이 있다면, 특히 말린 과일 또는 트레일 믹스에서 "중아 황산나트륨"이라는 용어를 발견했을 것입니다. 나트륨이지만 소금은 아닙니다. 식품 첨가물이며 나트륨보다 황으로 간주됩니다. 다양한 산업 응용 분야가 있지만 가공 식품 제조에 널리 사용되는 방부제 및 표백제이기도합니다.
화학적으로 말하기
화학적으로, 중아 황산나트륨은 나트륨, 수소, 황 및 산소의 조합입니다. 또한 황산 수소 나트륨이라고도하며 아황산염 또는 황계 화학 물질로 분류됩니다. 천연 형태는 백색 결정 성 분말이지만 용액에서 황색으로 변합니다. 산성이며 부식성으로 간주되며 수처리, 섬유 염료 제조 및 필름 개발에 사용되는 강력한 환원제이지만 대부분의 사람들은 식품 첨가물로 사용하는 것에 더 익숙합니다.
음식 산업
중아 황산나트륨은 과일 및 채소, 일부 해산물 및 와인에서 색을 보존하고 박테리아 성장을 억제하는 데 사용됩니다. 한때 비타민 C가 분해되는 것을 막기 때문에 농산물 보존에 유리했지만 비타민 B1을 파괴하기 때문에 육류에는 없습니다. 밀가루와 곡물의 표백제로, 빵의 신선도를 높이고 신선도를 유지하기 위해 반죽 컨디셔너로 자주 사용됩니다. 중아 황산나트륨은 발효 된 제품에서 자연적으로 발생하므로 "아황산이 함유되지 않은"라벨이 붙은 와인조차도 소량을 함유합니다.
규제
미국 식품의 약국은 중아 황산나트륨이 "좋은 제조 관행에 따라 사용될 때"안전하다고 간주합니다. 생식으로 제공되는 신선한 농산물 또는 비타민 B1이 함유 된 육류 또는 기타 식품에 사용해서는 안됩니다. 유일한 예외는 생 컷 감자입니다. 예를 들어, 프리 컷 프렌치 프라이는 오븐에서 간단히 가열합니다. 생 감자를 매우 빨리 자르고, 중아 황산나트륨을 첨가해도 영양 프로파일이 손상되지 않습니다. 감자 산업은 좋은 대체물이 발견 될 때까지 중아 황산나트륨 금지가 그들의 사업을 파괴 할 것이라고 주장했다.
감도 / 알레르기
이러한 엄격한 규제의 이유는 나트륨 바이 설 파이트의 이전의 자유로운 사용으로 인해 수많은 반응이 발생했기 때문입니다. FDA는 규제를 통과하기 전에 500 가지 이상의 알레르기 반응과 첨가제와 관련된 13 건의 사망을 조사했습니다. 알레르기 증상에는 빠른 심장 박동, 두드러기, 얼굴과 혀의 붓기, 불안 및 구토가 포함됩니다. 어떤 사람들은 알러지가없고 아황산염에만 민감하지만, 특히 천식에서 아나필락시스 쇼크에 빠질 수있는 동일한 증상이 나타납니다. 아황산염 알레르기 또는 민감성을 가진 사람들을위한 유일한 해결책은 아황산염을 완전히 피하는 것입니다.
