풍미있는 햄을 찾고 있다면 엉덩이 부분이 탁월한 선택입니다. 햄 버트 끝 또는 햄 등심 끝이라고도하는 부드러운 컷은 돼지 다리의 윗부분, 허리 옆에서 나옵니다. "요리 준비"버전은 날 것이며 먹기 전에 요리해야합니다.
팁
USDA는 훈제 또는 훈제 햄 버트 부분을 요리하는 가장 좋은 방법은 325 화씨 오븐에 있다고 말합니다. 뼈가 들어간 햄 버트를 구우려면 파운드당 35-40 분 정도 기다렸다가 요리가 끝날 때까지 내부 온도가 145F에 이르도록하십시오. 조각하기 전에 햄을 3 분 동안 그대로 두십시오.
"ham"의 공식 USDA 정의는 치료 된 돼지 고기입니다. 반면에 "Fresh ham"은 고기가 자연스럽고 경화되지 않은 상태임을 의미합니다. 경화는 돼지 고기를 보존하고 색과 풍미를 강화하기 위해 소금, 질산염 및 아질산염뿐만 아니라 설탕, 조미료 및 인산염을 첨가하는 것입니다.
햄은 훈제 될뿐만 아니라 훈제 될 수 있으며, 요리되지 않은 또는 요리 된 상태로 판매 될 수 있습니다. 경화는 즉석식과 생식 모두 모양이 분홍색으로 표시되므로 햄을 안전하게 요리하기 위해 요리가 필요한지 여부를 확인하려면 라벨을주의해서 읽어야합니다.
레시피 쿡 햄 구이
USDA는 훈제 햄 버트 부분 (또는 선호하는 경우 훈제 햄 부분)을 요리하는 가장 좋은 방법은 325 화씨 오븐에 있다고 말합니다. 뼈가 들어간 햄 버트를 구우려면 파운드당 35-40 분 정도 기다렸다가 요리가 끝날 때까지 내부 온도가 145F에 이르도록하십시오. 조각하기 전에 햄을 3 분 동안 그대로 두십시오.
햄 유약을 첨가하면 엉덩이 부분이 더 즙이 많고 맛있습니다. National Pork Board 웹 사이트의 비디오에서 Miami Beach의 Pubbelly Noodle Bar의 요리사 José Mendin은 완벽한 햄 유약을 만들기 위해 다음 재료를 권장합니다.
- 물 반 컵
- 주스에 으깬 파인애플 통조림 8 온스
- 꿀 반 컵
- 발사믹 식초 반 컵
- 무염 버터 2 큰술
- 간장 2 큰술
- 신선한 백리향 반 티스푼 또는 말린 백리향 1/4 티스푼
- 반 티스푼 후추
이 재료로 햄 유약을 만들려면 자주 저어 주면서 고열로 끓여야합니다. 그런 다음 열을 낮게 낮추고 액체가 약 절반 정도 줄어들 때까지 여전히 저어 주면서 끓입니다. 7-10 분이 소요됩니다.
냉각 후, 이 유약은 햄에 퍼질 준비가되었습니다. Mendin은 30 분의 요리 시간 후에 유약의 첫 번째 절반을 골절 된 피부에 도포 할 것을 권장합니다. 15 분 더 후, 나머지 유약을 바릅니다. 나중에 조리 과정에서 유약이 찌그러지지 않도록 알루미늄 호일로 햄을 텐트로 만들어야 할 수도 있습니다.
햄 버트의 영양가
USDA는 3 온스의 뚱뚱한 햄 엉덩이 (럼프) 서빙에는 112 칼로리와 2.6 그램의 지방이 있다고 조언합니다. 그것은 미국 심장 협회가 저지방 음식으로 만드는 지방이 약 3 %라는 것을 의미합니다.
USDA는 또한 3 온스의 마른 로스트 햄 버트 부분에는 에너지에 중요한 영양소 인 6.3 밀리그램의 나이아신을 포함하여 많은 B 비타민이 들어 있다고 말합니다. FDA에 따르면 니아신 일일 가치의 31 %입니다.
USDA에 따르면 동일한 크기의 부분은 20.8 마이크로 그램의 셀레늄을 제공합니다. 식이 보조 제국 (Office of Dietary Supplements)에 따르면 신체는 건강한 생식 기관과 갑상선을 위해 셀레늄이 필요하며, 감염과 자유 라디칼로 인한 손상을 방지해야합니다. FDA는 셀레늄의 일일 가치는 70 마이크로 그램이라고 말합니다.
햄은 나트륨 함량이 높을 수있다 (USDA에 따르면 린 햄 버트의 3 온스 부분 당 719 밀리그램). 그리고 유약은 성분에 따라 설탕 함량을 증가시킬 수 있습니다.
