글루텐 프리 라벨링은 혼란스럽고 오해의 소지가 있습니다. "글루텐 프리"는 실제로 제품에 글루텐이 전혀 없다는 것을 의미합니까? 왜 이것이 중요합니까?
2013 년 식품의 약국 (FDA)은 글루텐 프리 라벨링에 관한 가이드 라인을 발표하여 밀, 보리, 호밀 및 삼 피질에서 발견되는 단백질의 종류 인 최저 글루텐을 과학을 통해 식품에서 안정적으로 감지 할 수있는 글루텐 수준을 제공했습니다. 지원 방법. FDA는이를 통해 체강 질병, 글루텐 감수성 및 글루텐 불내증을 가진 사람들에게 특정 음식이 안전하게 섭취 할 수 있다는 유효한 표시를 제공하기 위해 이것을 만들었습니다.
"글루텐 프리에 대한 다양한 정의를 부여하면 체강 질병이나 글루텐 불내증 환자는 글루텐을 섭취하지 않도록 식품 라벨을 읽고 이해하는 데 익숙해야합니다."
그러나 정부 만이 조직의 표준을 설정하는 것은 아닙니다. CFCO (Gluten-Free Certification Organization)는 "Certified Gluten-Free"로고라는 상표를 사용했습니다. CFCO는 글루텐 프리에 대한 표준을 더욱 엄격하게 설정했습니다. 인증 된 글루텐 프리 로고가있는 식품은 FDA 승인 글루텐 프리 레벨보다 백만 분의 ppm의 글루텐을 포함해야합니다. 반면, 명확하게 정의되거나 정의되지 않은 주장을하는 회사가 있습니다.
RDN의 MPH 인 Stephanie Simms Hodges는 "무 글루텐 '에 대한 다양한 정의를 부여하면 체강 질병이나 글루텐 과민증이있는 사람들은 글루텐을 섭취하지 않도록 식품 라벨을 읽고 이해하는 데 익숙해야합니다.
'천연 글루텐 프리'
"천연 글루텐 프리"란 쌀, 팝콘, 야채, 과일, 유제품 및 육류를 포함하여 원래 형태로 글루텐을 함유하지 않은 식품을 말합니다. "라고 RD 크리스티 라이머 스는 LIVESTRONG.com에 말합니다.
"글루텐 함유 성분과의 혼합은 귀리와 같은 음식과 함께 들판에서 접시까지의 여정을 따라 발생할 수 있습니다."
FDA는 식품 패키지에 "글루텐 프리"클레임을 요구하지 않기 때문에 FDA에 따라 식품이 실제로 글루텐 프리 인 경우에도 나타나지 않을 수 있습니다. "헌트 토마토와 BOOMCHICKAPOP 팝콘과 같은 일부 식품은 단순히 '천연 글루텐 프리'가 아닌 '글루텐 프리'클레임을 보유하는 이유입니다."
자연적으로 글루텐 프리 식품의 예는 다음과 같습니다.
- 현미
- 와일드 라이스
- 메밀
- 타피오카
- 기장
- 화살 뿌리
- 렌틸 콩
- 콩
- 귀리 (자연적으로 글루텐이 없지만 귀리는 교차 오염 될 수 있음)
Reimers는“글루텐 함유 성분과의 혼합은 귀리와 같은 음식과 함께 들판에서 접시까지 이동하는 과정에서 발생할 수있다. "귀리 잔디는 밀, 보리 및 호밀과 같은 다른 글루텐 함유 곡물과 함께 회전하는 밭에서 상업적으로 재배됩니다"라고 공중 보건 대변인이자 체강 질병 교육자 인 Rebecca Pytell은 설명합니다.
"귀리를 수확하기 위해 상업용 농부는 같은 트럭뿐만 아니라 같은 쓰레기통에 보관하는 것을 포함하여 동일한 토양뿐만 아니라 동일한 기계 및 처리 메커니즘을 사용합니다. 이러한 유형의 교차 오염은 일반인에게는 위험하지 않습니다. 그러나 체강이있는 사람에게는 치명적일 수 있습니다. "라고 질병을 스스로 관리하는 Pytell은 말합니다.
'글루텐 프리'
"글루텐 프리 (Gluten-free)"는 FDA 규정에 따라 식품에 20ppm 미만의 글루텐이 포함되어야하고 보리, 호밀 또는 밀이 포함되지 않아야한다는 의미입니다.
"글루텐 프리", "글루텐 프리"및 "글루텐 프리"라는 용어는 모두이 범주에 속합니다. Celiac Disease Foundation은 20 ppm 미만의 글루텐이 체강 질병을 가진 사람들에게 견딜 수있는 수준으로 과학적으로 입증되었다는 FDA 규정을지지합니다. 이 금액은 다른 국가에서도 확인되었습니다.
글루텐이없는 식품에는 20ppm 미만의 글루텐이 포함되어야한다는 FDA의 표준 외에도 다음 기준이 적용됩니다.
- 밀, 호밀, 보리 또는 이러한 글루텐 함유 곡물의 교배종은 포함되지 않습니다. (즉, 본질적으로 글루텐이 없습니다.)
- 그 곡물에서 파생 된 성분은 포함되지 않습니다.
- 그것은 글루텐을 제거하기 위해 가공되지 않은 글루텐 함유 곡물의 성분을 포함하지 않습니다.
- 식품에 글루텐이 20 ppm 이상 존재할 경우 글루텐을 제거하기 위해 가공 된 글루텐 함유 곡물의 성분은 포함하지 않습니다.
"무 글루텐 식품을 제조하는 회사는 모든 성분이 적절하고, 생산 시설이 효과적으로 교차 접촉을 제어하고, 제품을 적절히 테스트하는 절차를 갖추어야합니다. 이러한 관행은 식품이 FDA 정의를 충족하는지 확인하는 데 도움이됩니다."
글루텐 프리 제품에는 다음이 포함됩니다.
'추적 글루텐'
'추적 글루텐 함유'라는 주장은 정의되거나 FDA에 의해 규제되지 않으므로 식품에 함유 된 글루텐의 양이 확실하지 않다고 라이머는 말했다.
CDN의 CNS DC 인 켈리 베이는“ '미량 글루텐 함유'는 일반적으로 글루텐을 함유 한 제품을 제조하는 공장에서 제조되는 식품을 의미한다. "이것은 미량 글루텐 표시가있는 식품이 교차 오염되기 쉬우 며 미량의 글루텐이 제품에서 발견 될 수 있음을 의미합니다."
스틸 컷 귀리는 결정되지 않은 양의 글루텐 잔류 물을 함유 한 식품의 예입니다. 귀리는 자연적으로 글루텐이 없지만 제조 공정으로 인해 미량의 글루텐을 함유 할 수 있습니다. 베이 박사는 프로바이오틱스 및 기타 비타민과 같은 보충제가 이것에도 영향을 받기 쉽다고 지적합니다.
따라서 어떤 글루텐 프리 라벨을 선택해야합니까?
체강 질병이나 글루텐 감수성으로 인해 글루텐을 피하는 것이 진지한 경우, Reimers는 항상 "글루텐 프리"및 "인증 된 글루텐 프리"라벨을 찾아 볼 것을 권장합니다. "글루텐 프리", "글루텐 프리", "글루텐 프리" 글루텐”클레임은 FDA의 규제를 받고 안전하며, 단백질에 노출 될 수 있으므로 "미량 글루텐"이 포함 된 제품을 선택하지 않도록주의하십시오.
