비타민 C와 혼동하지 않기 위해 시트르산은 다양한 과일, 특히 레몬, 라임 및 오렌지와 같은 감귤류에 존재하는 신맛이 나는 자연 발생 화합물입니다. 이 과일 주스의 백색 결정 성 분말 추출물로도 제공됩니다. 구연산은 주로 약물 및 미용 제품에 이르기까지 식품 및 음료의 향료 또는 탄력 제로 사용됩니다. 일부 경우에, 이 화합물은 또한 보존제로서 작용한다. 구연산으로 요리하는 것은 비교적 간단합니다.
1 단계
2 큰술을 추가하십시오. 병에 담긴 레몬 주스 또는 ½ tsp. 통조림으로 만드는 토마토 1 쿼트 당 구연산 가루. 구연산은 토마토를 견고하게 유지하면서 전체 pH 수준을 낮추어 부패를 방지합니다.
2 단계
1 큰술을 뿌린다. 신선한 레몬 주스 또는 1 tsp. 통조림 전에 잘린 과일 또는 껍질을 벗긴 과일 위에 구연산 분말. 구연산은 사과 및 배와 같은 감수성 과일의 산화 및 갈색 변색을 방지합니다.
3 단계
요리하기 전에 신선한 게임 고기에 1 온스의 구연산 가루와 1 쿼트의 물을 뿌립니다. 이것은 미생물이나 박테리아 침입을 제거하는 데 도움이됩니다. 고기가 요리되는 동안 풍미를 위해 구연산 대시를 첨가 할 수 있습니다.
4 단계
레몬 웨지를 짜는 치즈 소스에 짜서 짜임새를 부드럽게하십시오. 레몬 주스의 구연산은 치즈 및 기타 우유 기반 제품에서 자연적으로 생성되는 우유 단백질 인 카제인의 기능을 억제하여 농축을 담당합니다.
5 단계
해산물 세비체의 매리 네이드베이스로 레몬 주스와 라임 주스. 이 과일의 구연산은 생선이나 해산물의 단백질을 변성시켜 요리 된 육체와 유사한 불투명 한 외관을 제공합니다. 참치, 마히 마히, under 치 및 가리비와 같은 절인 생선은 매리 네이드의 양에 따라 15 ~ 50 분이 걸립니다. 일반적으로 32 온스의 해산물에는 3 ~ 5 개의 레몬과 라임이 필요합니다.
6 단계
효모 및 호밀과 같은 신맛이 필요한 빵을 구울 때 구연산을 소금 대체물로 사용하십시오. 일반적으로 레시피는 1 큰술을 요구하지 않습니다.
경고
적절한 요리 방법 대신 구연산을 사용하지 마십시오. ceviche를 만드는 경우 생 소비를 목적으로하는 신선한 해산물 만 구입하십시오.
