어깨 스테이크는 쇠고기 맛이 뛰어나서 가족 식사를 위해 맛있지 만 저렴한 옵션입니다. 돼지 고기 스테이크와 다른 육류에 비해 지방과 칼로리가 적습니다. 취향에 따라 그릴, 브레이징 또는 굽고 남은 음식을 다양한 요리법으로 사용할 수 있습니다.
팁
어깨 스테이크는 단단하며 열이 적은 곳에서 요리해야합니다. 오븐에서 요리하기 전에 끓여서 더 부드럽고 맛이 나도록하십시오.
어깨 스테이크는 무엇입니까?
영국식 스테이크 또는 런던 브로 일이라고도하는이 컷은 두께가 약 1 인치이며 척 (숄더) 영역에서 나옵니다. 어깨 근육은 많은 운동을하기 때문에 지방이 적고 지방이 적지 만 힘들다. 따라서 오븐에서 부드러운 스테이크를 위해 고기를 끓이는 것이 좋습니다.
소고기 소 (Cattlemen 's Beef Board)와 전국 소고기 소 (National Cattlemen 's Beef Association)에 따르면이 큰 원시 컷은 느린 요리에 이상적입니다. 몇 시간 동안 담그고 그릴 수도 있습니다. 쇠고기 어깨는 뼈가 없으므로 준비가 거의 필요하지 않습니다. 각 서빙 (3 온스)에는 150 칼로리와 다음과 같은 주요 영양소가 있습니다.
- 단백질 24g
- 포화 지방 2g을 포함한 지방 4.9g
- 아연 DV (일일 값)의 45 %
- 철의 DV의 15 %
또한 많은 양의 칼륨, 셀레늄, 인, 비타민 B12 및 기타 B 복합 비타민을 얻을 수 있습니다. 어깨 스테이크를 포함한 붉은 육류는 생물학적 가치가 높은 단백질과 미량 영양소가 풍부하며, 2015 년 12 월 영양 학회 논문집에 발표 된 보고서를보고합니다. 식물성 식품에서 자연적으로 발생합니다.
연구원들이 지적한 것처럼 단백질은 탄수화물과 지방보다 더 만족스럽고 식욕 조절이 향상되었습니다. 이 영양소가 풍부한 다이어트는 체중을 줄이고 체중을 줄이는 것이 더 쉬울 수 있습니다.
오레곤 주립대 학교에 따르면 쇠고기 어깨의 또 다른 필수 영양소 인 아연은 면역 기능을 조절하고 생식 건강을 지원한다고한다. 또한 세포 대사를 조절하고 유전자 발현, 호르몬 생성 및 신경 전달에 중요한 역할을합니다. 영양가가 높기 때문에 어깨 스테이크는 대부분의 식단에 건강에 도움이 될 수 있습니다.
어깨 스테이크 요리가 쉽다
척 커트에는 지방이 적고 결합 조직이 많기 때문에 거친 경향이 있습니다. 이러한 이유로 항상 낮은 열에서 요리해야합니다.
하나의 트릭이 있습니다: 스테이크를 생강 매리 네이드에 담가 부드럽게 만드십시오. Journal of Livestock Science의 2016 년 2 월 리뷰에 따르면 생강은 고기를 부드럽게하고 콜라겐 용해도를 증가시키는 효소를 함유하고 있습니다.
요리하기 전에 적어도 한 시간 동안 고기를 담그십시오. 다음으로 소량의 기름과 반 컵을 국물, 와인 또는 물 한 컵에 깊은 팬에 넣습니다. 스테이크에 소금, 후추, 향신료를 뿌린 다음 천천히 사방으로 갈색으로 가십시오.
이 단계가 완료되면 스테이크를 화씨 325 도로 예열 된 오븐으로 옮기십시오. 뚜껑이나 알루미늄 호일로 덮고 고기가 부드러워 질 때까지 요리하십시오. USDA에 따르면 최소 내부 온도가 145F에 도달했는지 확인하십시오. 조각하기 전에 3 분 이상 그대로 두십시오.
저온에서 요리 할 때 어깨 스테이크는 부드러운 가을 질감과 풍부한 비프 맛을냅니다. 오븐을 사용하는 경우이 거친 컷을 요리하는 데 3-4 시간 이상 걸리지 않아야합니다. USDA는 쇠고기 남은 음식을 최대 4 일 동안 냉장하거나 2 ~ 3 개월 동안 냉동실에 보관할 수 있다고보고합니다.
스테이크를 제공하는 방법도 중요합니다. 감자 샐러드, 흰 쌀, 감자 튀김 및 기타 열악한 반찬은 칼로리 수를 두 배 또는 세 배로 늘릴 수 있습니다. 다이어트 친화적으로 유지하기 위해 콜리 플라워 으깬 감자, 녹두 샐러드, 오븐 건조 토마토, 구운 무 및 모든 사람들이 좋아할 건강 한면으로 제공하십시오.
