부드럽고 육즙이 많은 육류를 갈망 할 때 식단이나 지갑 내용물을 완전히 날려 버릴 필요는 없습니다. 조종사의 복부에서 잘라낸 측면 스테이크는 더 비싼 절단보다 훨씬 저렴하고 훨씬 저렴합니다. 런던 스테이크 플랭크 스테이크는 항상 즙이 많고 풍미가 가득하지만 준비하기는 쉽지만 막판 식사로는 효과가 없습니다.
1 단계
고기를 절인하십시오. 좋아하는 기름과 조미료와 와인을 섞어 플라스틱 지퍼 백에 부어 넣으십시오. 매리 네이드와 함께 측면 스테이크를 가방에 넣고 가방을 밀봉하고 냉장고에 넣으십시오. 육류가 적어도 2 시간 동안 담그는 것을 허용하지만 진정으로 육즙이 많고 부드러운 쇠고기를 원한다면 8 ~ 24 시간을주십시오. 고기의 모든면이 동일한 시간 동안 매리 네이드에 노출되도록 가방을 주기적으로 돌리십시오. 원한다면 와인을 식초 또는 레몬 주스로 교체하십시오. 저렴한 마리 네이드는 저렴한 고기를 부드럽게 만들 때 가장 좋습니다.
2 단계
냄비에 굽습니다. 런던 브로 일이라는 용어는 특정 고기를 자르기보다는 고열로 냄비에 쇠고기를 굽거나 굽는 기술을 말합니다. 다른 저렴한 고기는 팬 브로 일링에 적합하지만, 측면 스테이크는이 요리 방법에 완벽하게 적합합니다. 스토브에서 높은 열에 프라이팬을 사용하든 500도 오븐에서 베이킹 팬을 사용하든 양쪽에서 3 ~ 5 분만 고기를 요리하십시오. 육즙이 많은 측면 스테이크의 핵심은 중간 정도의 희귀 한 단계를 넘어 요리하지 않는 것입니다.
3 단계
쉬게 놔둬 팬에서 측면 스테이크를 제거하고 몇 분 동안 커팅 보드에 놓습니다. 셰프 겸 푸드 라이터 J. Kenji Lopez-Alt는 스테이크에 10 분의 휴식 시간을주는 것이 좋습니다. 육류의 외부 표면이 약간 식 으면 내부 수분이 골고루 재분배되고 절단 할 때 바로 누출되지 않습니다.
4 단계
얇게 썬다. "The Goodhousekeeping Cookbook"책에서 요리 책 저자 Susan Westmoreland는 런던의 부드러움의 또 다른 핵심 요소는 슬라이스 방법과 관련이 있다고 말합니다. 측면 스테이크를 쉬게 한 후에, 칼을 사용하여 고기의 자연 곡물에 대해 얇은 조각을 만드십시오. 얇게 썰어 먹으면 고기 가닥이 최대로 부드러워집니다.
필요한 것
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측면 스테이크
와인, 식초 또는 레몬 주스
기름
조미료
플라스틱 지퍼 백
프라이팬 또는 베이킹 팬
도마
날카로운 칼
팁
병에 든 비네 그레트 드레싱은 빠르고 편리한 매리 네이드를 만들고 간장, Tabasco 또는 Worcestershire와 같은 상점에서 구입 한 소스를 추가하면 매리 네이드의 풍미 향상 능력을 순식간에 향상시킵니다. 산성 성분을 포함하는 한, 측면 스테이크를 절인 독창적 인 방법을 채울 수 있습니다. 남은 음식은 요리 팬의 주스와 함께 용기에 보관하십시오. 측면 스테이크는 샌드위치 나 푸짐한 샐러드로 맛있게 차갑습니다. 재가열 할 수는 있지만 건조 시키거나 더 강하게 만들 위험이 있습니다. 최상의 결과를 위해 예약 된 주스를 사용하여 저열로 끓입니다.
경고
사용한 매리 네이드는 버립니다. 매리 네이드를 재사용하면 재료가 날고기에 노출되어 식중독으로 이어질 수 있습니다.
