참치가 캔에서 가장 일반적으로 판매되지만 많은 식료품 점과 생선 시장에서는 신선하거나 얼린 참치 스테이크를 판매합니다. 대부분의 스테이크는 이미 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 빨리 요리하므로 다음과 같은 쉬운 참치 스테이크 레시피는 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.
참치와 조미료 선택
최고의 구운 참치 스테이크를 맛볼 수있는 최고 품질의 신선한 참치부터 시작하십시오. 미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)이 설명 하듯이, 참치는 포화 지방 대신 섭취하면 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 도움이되는 다중 불포화 지방이 풍부합니다. 그러나 그 기름 함량은이 심장 건강에 좋은 물고기가 상당히 빨리 나빠진다는 것을 의미합니다.
따라서 신선한 참치 스테이크를보고 있음을 나타내는 단단하고 짙은 붉은 살과 "미각 향"을 찾으십시오. 변색이 뚜렷하거나 흐린 회색 색조의 참치 스테이크를 피하십시오.
식료품 점에서 생선을 선택하면 좋아하는 종의 활력에 큰 영향을 줄 수 있습니다. 많은 참치 어종은 이미 남획되어 있으므로 지속 가능한 방법으로 잡은 다양한 품종을 선택하십시오 (상대적으로).
Monterey Bay Aquarium의 Seafood Watch에 따르면, 신선한 참치 구매의 가장 좋은 유형은 트롤링 라인, 핸드 라인 또는 폴에 걸리는 한 알바 코어, 옐로 핀 및 스킵 잭입니다. 지속 가능성이 적은 방법으로 잡히는 참치의 종류를 피하십시오.
Seafood Watch는 또한 잡는 방법에 관계없이 참 다랑어와 롱테일 참치 품종을 멀리 할 것을 권장합니다.
참치의 기름 함량이 높고 풍미가 풍부하여 양념을 많이 넣지 않아도됩니다. 그러나 간단하게 시작하는 것을 두려워하지 마십시오. 스테이크 타월로 스테이크를 두드려 올리브 오일이나 녹은 버터로 닦고 소금이나 후추를 넣어 맛보십시오.
참치와 잘 어울리는 다른 향료로는 마늘, 카이엔 고추, 레몬 주스 (오일 또는 버터와 혼합) 및 허브 (예: 로즈마리 또는 타라곤)가 있습니다.
참치 굽는 시간을 선택하십시오
참치 스테이크가 얼면 요리하기 전에 냉장고에서 해동하십시오. 그릴이나 팬에 그을 리는 것이 일반적이지만, 참치 스테이크를 굽거나 구울 수도 있습니다.
참치를 구우려면 FishWatch에서 팁을 꺼내고 오븐을 데우고 절인 참치 스테이크를 잘 구워진 육계 팬에 오븐에 넣고 참치를 바른 다음 스테이크를 열에서 불과 몇 인치 정도 굽습니다. 출처.
FishWatch는 약 3 분의 요리 시간을 알려주며, 열에서 참치를 제거 할 때 중앙에 참치가 분홍색이어야한다고 말합니다.
참치를 구우려면 오븐을 화씨 450도까지 예열하고 기름칠 한 베이킹 시트의 단일 층에 생 참치 스테이크를 깔거나 기름칠 된 호일로 개별 포장하십시오. 포크로 스테이크의 완성도를 테스트 할 수 있습니다. 신선한 참치는 일반적으로 외부에서 벗겨지기 시작하지만 중앙에 분홍색으로 남아있을 때 "완료"된 것으로 간주됩니다.
일부 사람들은 센터에서 참치를 먹기를 좋아하지만 질병 통제 및 예방 센터 (CDC)는 날것과 덜 익힌 생선을 음식 매개 질병을 전염시킬 가능성이 높은 음식 중 하나로 인식합니다. 식품 안전을 위해 CDC는 모든 해산물을 145F로 조리 할 것을 권장합니다.
육류 온도계로 참치 스테이크 내부의 온도를 측정하고 얇은 스테이크를 얇은 동포보다 약간 길게 오븐에 두십시오.
수은은 어떻습니까?
NRDC (National Resources Defense Council)에 따르면 오염 된 물고기를 먹는 것이 미국에서 가장 많은 수은 노출 원인이며 참치는 가장 일반적인 수은 노출 원입니다. 평의회는 수은 노출이 신장과 신경계를 손상시킬 수 있으며 뇌 발달을 방해 할 가능성이 있다고 지적했다.
NRDC에 따르면, ahi와 bigeye tuna는 특히 높은 수준의 수은을 가지고 있으며, 임신, 간호 또는 1 년 이내에 임신을 계획중인 여성은 피해야합니다. 알바 코어 참치를 좋아하는 가임기 여성 인 경우 NRDC는 주당 4 온스 이상을 섭취하지 말 것을 권고합니다. 그리고 마지막으로, 6 세 미만의 어린이에게 ahi 또는 bigeye tuna를 먹여서는 안됩니다.
