우리는 모두 타피오카 푸딩에 대해 들었지만 많은 사람들이 타피오카의 이점을 알지 못합니다. 이 전분 기반 성분은 일반적으로 수프와 스튜와 같은 음식을 두껍게하는 데 사용됩니다. 버블 티 또는 보바 티와 같은 일부 음료에도 사용됩니다. 타피오카 가루는 구운 제품에도 사용됩니다.
타피오카의 사용은 음식에만 국한되지 않습니다. 이 성분은 또한 의류를 전분하고 천연 페인트를 두껍게하는 등의 제약 및 가정용으로 사용됩니다.
타피오카는 종종 타피오카 전분이 추출되는 야채 인 카사바 뿌리와 혼동됩니다. 카사바 혜택 중 일부는 타피오카의 혜택과 공유됩니다. 타피오카는 몇 가지 영양상의 이점을 제공하지만 타피오카의 많은 이점은 타피오카에없는 것과 관련이 있습니다 (예: 콜레스테롤 및 알레르겐).
타피오카는 무엇입니까?
타피오카는 카사바 뿌리에서 추출한 전분입니다. 종종 진주 또는 분말 형태로 제조됩니다. 타피오카 펄은 음료 및 액체 식품에 사용되는 반면 분말 버전은 요리, 제빵 및 비 식품 목적에서 더 일반적입니다.
카사바 뿌리는 타피오카의 원천입니다. 그것은 전분 성 채소에서 유래하기 때문에 타피오카가 전분으로 간주되고 주로 탄수화물로 구성되어 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 이것은 왜 옷에 전분과 강성을 추가하는 데 사용되는지 설명합니다.
USDA에 따르면 타피오카 진주 1/2 컵에는 다음과 같은 영양 프로파일이 포함되어 있습니다.
- 272 칼로리
- 67.4g의 탄수화물 (22 % 일일 가치 또는 DV)
- 단백질 0.1g
- 지방 0g
- 섬유 0.7g
- 설탕 2.5g
- 철의 7 % DV
- 망간 DV 4 %
타피오카는 또한 타피오카에있는 것이 아니라 타피오카에 있지 않은 것이기 때문에식이 제한이있는 사람들을위한 식품에 사용됩니다. 타피오카는 콜레스테롤이 없으며 나트륨이 적으며 글루텐, 밀, 유제품, 콩, 계란, 생선 및 견과류와 같은 일반적인 알레르겐이 없습니다.
알레르겐 친화적이며 다양한식이 제한이있는 사람들에게 적합하기 때문에 많은 성분 대신 타피오카를 사용할 수 있습니다. 예를 들어 옥수수 전분, 감자 전분, 밀가루 등 대신 사용할 수 있습니다.
타피오카 분말은 곡물이없고 글루텐이 없기 때문에 종종 제빵의 대체 밀가루로 사용됩니다. 그러나 구운 식품과 같은 타피오카로 만든 다른 음식에는 다른 성분의 알레르겐이 들어있을 수 있습니다.
카사바 뿌리와 타피오카
타피오카는 카사바 뿌리와 같지 않지만 두 용어는 종종 서로 바꿔서 사용됩니다. 카사바 뿌리는 전체 음식으로 간주되는 반면 타피오카는 전체 음식에서 추출 된 전분입니다.
이 두 성분은 영양 학적 특성이 매우 다릅니다. 타피오카는 카사바의 농축 된 형태이므로, 같은 서빙 크기를 비교하면 카사바는 칼로리와 탄수화물은 더 낮지 만 비타민과 미네랄은 더 높습니다. USDA에 따르면 카사바 뿌리는 타피오카보다 단백질, 섬유질, 칼륨 및 비타민 C가 더 많습니다.
타피오카와 카사바 뿌리는 모두 매우 온화한 맛을 지니고있어 달콤하거나 맛있는 요리에 첨가하기에 적합한 성분입니다. 카사바 뿌리는 또한 글루텐이없는 대안으로서 밀가루로 분쇄 될 수 있지만, 더 많은 전분이 필요한 경우에 타피오카 분말이 바람직하다.
타피오카처럼 카사바 뿌리는 저항성 전분이 풍부합니다. 그러나 카사바를 포함한 특정 채소는 요리하거나 가공 할 때 영양가를 잃는다는 점에 유의해야합니다. 카사바 (카사바)의 경우도 마찬가지입니다. 가공되어 전분을 추출하여 타피오카를 생산하면 영양 성분이 감소합니다.
나이지리아 음식 저널에 발표 된 2015 년 6 월 연구는 여러 가지 가공 방법 전후에 여러 종류의 카사바 야채와 그 저항성 전분 함량을 비교했습니다. 카사바의 저항성 전분 함량은 발효, 요리, 튀김 및 기타 형태의 조작 후에 감소했습니다. 이 연구는 특히 타피오카를 제조하기 위해 가공 될 때 저항성 전분과 관련된 카사바의 이점이 감소됨을 시사한다.
타피오카의 건강상의 이점
타피오카는 건강한 생활 방식으로 통합 될 수 있지만 타피오카는 본질적으로 건강 식품이 아닙니다. 타피오카의 칼로리는 주로 탄수화물에서 비롯되며 비타민과 미네랄이 적습니다. 타피오카 전분이 주로 주요 매력이 아닌 접시에 첨가되는 결합제 또는 증점제로 여겨지는 이유입니다.
그러나 타피오카와 공유 할 수있는 카사바 혜택이 있습니다. 카사바는 타피오카를 만들기 위해 추출되는 저항성 전분의 훌륭한 공급원입니다. 저항성 전분은 소화관에 특히 유익합니다.
Cellular Physiology and Biochemistry에 게재 된 2017 년 6 월 연구는 저항성 전분의 영양 특성을 검토하여 장 건강에 매우 유익합니다. 연구자들은 인간과 동물 모두에서 저항성 전분이 장내 미생물 군에서 "좋은"박테리아의 개체수를 향상 시킨다는 것을 발견했습니다. 또한 항 염증, 당뇨병 및 항 비만과 관련된 특성을 가질 수 있습니다. 더 많은 연구가 필요합니다.
Advances in Nutrition에 발표 된 2015 년 3 월 연구에서 연구자들은 장 건강을 넘어 저항성 전분의 역할을 결정하기 위해 동물 및 인간 기반 연구를 조사했습니다. 인간 참가자에서, 저항성 전분은 인슐린 민감성을 증가시키는 것으로 밝혀졌다. 연구자들은이 혜택은 특히 발효 식품에서식이 섬유에 대한 요구 사항을 충족시키는 데 기인한다고 지적합니다.
타피오카를 먹어야합니까?
타피오카 전분, 밀가루 및 진주의 장단점을 둘러싼 논쟁이 있습니다. 타피오카에는 전분의 농축 공급원이기 때문에 타피오카의 영양소 부족을 둘러싼 논쟁이 있습니다.
건강상의 이점을 위해 타피오카를 정기적으로 섭취하도록 권장한다는 증거는 거의 없습니다. 그러나 건강상의 위험으로 섭취하지 말 것을 권장하는 증거는 거의 없습니다. 타피오카는 칼로리와 탄수화물이 많지만 건강면에서 중립적 인 것처럼 보입니다.
타피오카 푸딩 또는 버블 티와 같은 다른 식품의 결합제 또는 농축 제로 생각하십시오. 타피오카 성분으로 제조 된 가공 식품을 섭취 할 때는 첨가 된 성분과 설탕 함량에 유의하십시오.
