모자 스테이크는 암소 뒤쪽 근처의 등심 컷 바로 위에있는 삼각 근육에서 가져온 등심 컷입니다. 육즙이 많고 부드러운 컷으로 맛이 많이 필요하지 않지만 굽거나 굽기 전에 매리 네이드와 마른 문지름의 맛을 잘 흡수합니다. 이 컷은 마블링이 많지 않지만 요리 과정이 빠르면 요리하는 동안 마르지 않도록 충분합니다. 일부 정육점에서는 모자 스테이크 coulotte 스테이크라고 부릅니다.
굽고
1 단계
스테이크 가장자리에서 과도한 지방을 다듬습니다.
2 단계
스테이크에 소금과 후추로 양념하거나 2 큰술을 섞어 양념하십시오. 버터, 1/2 tsp. 소금, 1/2 tsp. 후추, 1/2 tsp. 마늘 가루와 1/2 tsp. 간장. 그릴에 담그기 전에 적어도 1 시간 동안 스테이크를 꺼내어 실온으로 데우십시오.
3 단계
그릴을 양쪽의 고온에서 예열하십시오. 가열하는 동안 뚜껑을 닫습니다. 일단 가열되면 한쪽을 고온으로 유지하면서 한쪽을 중간 열로 줄입니다.
4 단계
그릴의 고온면에서 스테이크를 각면에서 2 분간 끓입니다. 그을림은 고기에 갇히기 위해 고기의 바깥층을 높고 직접적인 열로 요리합니다. 스테이크 표면이 갈색으로 변합니다.
5 단계
스테이크를 그릴의 중간 열쪽으로 이동하십시오. 중간 희귀 스테이크를 위해 각 측면에서 4 ~ 5 분 더 요리하십시오. 중간 크기 스테이크는 각 측면에서 6 ~ 7 분 동안 추가 요리를하고, 양쪽에서 8 ~ 9 분 동안 잘 요리 한 스테이크를 요리합니다.
6 단계
요리 과정에서 방출 된 모든 주스에 담 그려면 스테이크를 열에서 떨어진 접시에 5 분 동안 그대로 두십시오.
구이
1 단계
브로 일 세팅에서 오븐을 예열하십시오. 알루미늄 호일을 1 인치 코일로 꼬아 오븐 문을 열어두면 브로일러가 꺼지지 않습니다.
2 단계
2 큰술로 뚜껑 스테이크 양념. 버터, 소금과 후추로 뿌린다.
3 단계
브로일러의 하단 랙에 드립 팬을 놓습니다. 스테이크를 다음 선반에 놓고 5 분간 굽습니다. 스테이크를 돌려서 5 분 더 굽습니다.
4 단계
스테이크를 오븐의 상단 랙으로 옮기고 3 분 동안 요리 한 다음 뒤집어서 마지막 3 분 동안 요리합니다.
5 단계
오븐에서 스테이크를 꺼내 접시에 놓습니다. 서빙하기 전에 5 분 동안 호일로 덮으십시오.
필요한 것
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그릴
소금
후추
2 큰술. 버터
1/2 tsp. 마늘 가루
1/2 tsp. 간장
구이 팬
통 스타일
플레이트
오븐
알루미늄 호일
육류 온도계
팁
완성도를 결정하는 가장 좋은 방법은 육류 온도계를 사용하는 것입니다. 희귀 스테이크의 내부 온도는 화씨 125 ~ 130 도입니다. 중간 희귀 범위는 화씨 130도에서 140도이며 중간 우물 범위는 화씨 150도에서 160 도입니다. 잘게 잘린 스테이크의 내부 온도는 화씨 160-170 도입니다.
