혈당 지수는 주어진 탄수화물이 혈당을 얼마나 빨리 상승시키는지를 평가하는 척도입니다. 혈당이 빨리 올라 갈수록 인슐린이 더 빨리 방출됩니다. 인슐린은 혈액에서 설탕을 제거하는 호르몬입니다. 일반적으로 설탕을 포함한 정제 된 탄수화물은 통 곡물, 과일 또는 채소와 같은 처리되지 않은 복합 탄수화물보다 혈당 지수에서 훨씬 더 높습니다.
혈당 지수 척도
미국 당뇨병 협회 (American Diabetes Association)에 따르면 혈당 지수는 "낮음", "중간"및 "높음"의 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 혈당 지수에서 낮은 등급을받은 식품의 점수는 55 이하입니다. 혈당 지수에서 중간 등급 식품은 56 내지 69 사이이며; 혈당 지수가 70 이상인 식품. 순위가 낮은 식품의 예로는 대부분의 과일, 100 % 석재, 통밀 빵, 롤 또는 스틸 컷 오트밀 및 콩과 식물이 있습니다. GI에서 중간 정도의 음식은 빠른 귀리, 호밀 빵, 현미 및 쿠스쿠스를 포함합니다. GI 등급이 높은 음식에는 흰 빵, 흰 쌀, 떡, 팝콘 및 마카로니와 치즈가 포함됩니다.
설탕과 혈당 지수
Linus Pauling Institute에 따르면 테이블 설탕으로도 알려진 수 크로스는 혈당 지수가 68입니다. 포도당은 96에 랭크됩니다; 과당, 22; 갈색 설탕, 64; 용설란 시럽, 15; 메이플 시럽, 54; 블랙 스트랩 당밀, 55 내지 60; 그러나 설탕이 거의 없거나 전혀없는 다른 많은 음식은 순수한 설탕보다 혈당 지수가 훨씬 높습니다. 음식에 포함 된 설탕의 양에 따라 음식의 혈당 지수를 추측하거나 알 수 없습니다. 예를 들어, 구운 감자의 혈당 지수는 111이며 이는 하나의 유명 브랜드 캔디 바보다 훨씬 높으며, 혈당 지수는 단지 51에 불과합니다. 그러나 가공 된 설탕 형태를 포함하는 또 다른 과일 향이 나는 스낵 식품은 GI 규모로 99에 들어옵니다.
단 음식의 GI 가치
정제당을 함유 한 식품은 예측할 수없는 혈당 지수를 가질 수 있습니다. Linus Pauling Institute는 도넛은 76 점, 젤리 빈은 78 점이라고 지적했다. 반면, 설탕으로 만든 바나나 케이크는 47 점, 설탕이없는 바나나 케이크는 55 점으로 55 세라고 하버드 의대에 따르면. 한 브랜드의 청량 음료는 혈당 지수가 63이고, 유명 브랜드의 스포츠 음료는 78 세입니다.이 두 음료는 모두 정제 된 설탕으로 만들어졌지만, GI가 높은 스포츠 음료는 실제로 설탕이 낮습니다. 함유량.
혈당 부하
시드니 대학에 따르면 감자, 호박, 양방 풀 나물 및 기타 야채는 혈당 지수가 높더라도 이러한 음식을 피해서는 안됩니다. 이러한 식품은 미량 영양소 함량이 높고 혈당이 중간 정도이므로 피하지 마십시오. 음식의 혈당 부하는 혈당 지수의 측정치에 서빙 당 총 탄수화물 그램 수를 곱한 값입니다. 결과는 100으로 나뉩니다. 따라서 혈당 지수에서 순위가 높은 음식은 서빙 당 탄수화물의 수가 적 으면 상대적으로 낮은 혈당 부하를 가질 수 있습니다. 총 탄수화물 섭취량을 조절함으로써 혈당 부하와 혈당 수치를 조절할 수 있습니다.
