오븐에서 낮고 천천히 요리하면 쇠고기 어깨는 손님을 놀라게 할 풍미있는 요리가됩니다. 이 컷은 저렴하고 다재다능하여 맛과 영양을 모두 제공합니다. 조금 힘들 수 있지만 올바른 방법으로 준비하면 부드러워집니다.
팁
쇠고기 어깨와 같은 거친 고기를 요리하는 가장 좋은 방법은 고기를 찐 것입니다. 프라이팬에 고기를 갈아서 오븐에 옮기고 몇 시간 동안 또는 내부 온도가 화씨 145도에이를 때까지 저온에서 요리하십시오.
어깨 로스트는 무엇입니까?
이름에서 알 수 있듯이이 척 커트는 소의 어깨 부분에서 나옵니다. Cattlemen 's Beef Board와 National Cattlemen 's Beef Association에 따르면, 오븐에서 구워 졌을 때 풍성하고 비프 한 맛이 가장 좋습니다. 숄더 클로드 로스트, 팟 로스트 또는 암 로스트라고도하는이 제품은 척 로스트보다 얇으며 1 회 제공량 당 200 칼로리 (3.3 온스)입니다.
척 절단에 관해서는 낮고 느린 것이 가장 좋습니다. 고기는 거칠고 결합 조직이 많으므로 저온에서 몇 시간 동안 요리해야합니다. 집을 떠나기 전에 로스팅, 찐 요리 또는 슬로우 쿠커에 넣을 수있어 나중에 맛있는 식사를 즐길 수 있습니다.
어깨 로스트는 맛 있듯이 건강합니다. 각 서빙은 17g의 저지방 단백질, 13g의 지방 및 소량의 철을 자랑합니다. 요리는 단백질 소화율을 높이고, Scientific World Journal 에서 2016 년 2 월의 리뷰를보고합니다. 쇠고기 어깨를 포함한 붉은 고기에는 고품질 단백질이 함유되어있어 체지방량을 줄이고 성인의 체중 증가를 예방할 수 있습니다.
또한 쇠고기에는 위의 리뷰에 따르면 운동 선수와 활동적인 개인에게 도움이 될 수있는 분지 쇄 아미노산이 포함되어 있습니다. 이러한 영양소는 단백질 생물학을 조절하고 면역 기능을 지원하며 신진 대사 건강을 증진시킵니다.
쇠고기의 또 다른 주요 영양소 인 철은 산소를 운반하는 단백질 인 헤모글로빈을 포함한 여러 단백질과 효소의 필수 구성 요소입니다. 이 미네랄이 적 으면 빈혈이 생길 수 있으며 미국 국립 의학 도서관에 경고합니다. 당신의 몸은 적혈구와 호르몬을 만들기 위해 철분이 필요합니다.
쇠고기 어깨를 찐 방법
오븐에서 쇠고기 로스트를 요리하려면 약간의 준비와 노하우가 필요합니다. 한 가지 방법은 고기를 굽기 전에 트러스하는 것입니다. 이렇게하면 요리가 고르고 로스트를 얇게 썰고 시각적 인 매력을 높일 수 있습니다. 또한 고기가 떨어져 나가는 것을 방지합니다. 로스트를 묶는 가장 쉬운 방법은 고기 주위에 긴 꼬기를 감싸거나 개별 고리를 만든 다음 매듭으로 묶는 것입니다.
트러스를 끈 다음 종이 타월로 쇠고기 어깨를 말리십시오. 소금을 뿌리고 실온에서 60 분 이상 방치합니다. 불에 굽기 전에 고기를 갈아서 캐러멜 처리 한 빵 껍질의 열쇠입니다. 냄비 나 프라이팬에 끓인 후 오븐에 넣습니다.
베스트셀러 요리 책 저자 Jamie Geller에 따르면, 오븐에서 쇠고기 로스트를 요리하는 두 가지 방법이 있습니다. 저온에서 액체로 끓이거나 고온에서 건조시킬 수 있습니다. 첫 번째 옵션은 쇠고기 어깨 로스트와 같은 거친 컷에 가장 효과적이며 후자는 부드러운 컷에 이상적입니다.
고기를 뜨거운 프라이팬 또는 425F의 네덜란드 오븐에서 5 ~ 8 분 동안 끓여주십시오. 딥 로스팅 팬으로 옮깁니다. 물, 와인, 맥주 또는 국물과 함께 허브와 향신료를 첨가하십시오. 액체가 로스트의 2 ~ 3 인치를 덮고 있는지 확인하십시오.
뚜껑이나 알루미늄 호일로 덮고 로스팅이 부드러워 질 때까지 250F에서 요리하십시오. 안전한면을 유지하려면 식품 온도계를 사용하고 USDA 식품 안전 및 검사 서비스에서 권장하는대로 육류가 최소 내부 온도 145F에 도달 할 때까지 기다리십시오.
주스를 그대로 유지하기 위해 약 15 분 동안 그대로 둔 다음 조각 포크, 조각 칼 또는 전기 칼로 얇은 곡물 (곡물에 대하여)로 자릅니다. 한 번에 모든 것을 먹을 계획이라면 식사에 필요한 수의 슬라이스 만 자르십시오. 맛있는 아시아 스타일의 Coleslaw와 같은 가벼운 반찬이나 서빙 당 100 칼로리 이상인이 상쾌한 LIVESTRONG.com Citrus Greens Salad와 함께 제공하십시오.
