놀랍게도, 음식을 요리하는 데 사용하는 금속의 종류는 고기 나 야채를 깎는 방법 이상의 영향을 줄 수 있습니다. 시중에 판매되는 대부분의 금속 냄비와 팬은 사용 가능한 것으로 간주되지만 티타늄 조리기구와 같은 일부 제품은 다른 사람보다 건강에 더 안전 할 수 있습니다.
조리기구 금속 및 건강
알루미늄, 철, 납 또는 구리로 만든 팬 유형은 음식의 맛과 건강에 영향을 줄 수 있습니다. 미국 국립 의학 도서관 (National Library of Medicine)에 따르면, 요리 용 냄비와기구는 종종 음식에 누출 될 수있는 다른 유형의 금속이나 재료로 만들어집니다. 조리기구에 사용되는 이러한 일반적인 재료 중 일부에는 알루미늄, 철, 납, 스테인레스 스틸 및 테프론이 포함됩니다.
조리기구에 사용되는 시장의 대부분의 재료는 식품의 약국 (Food and Drug Administration)에 의해 안전하다고 간주됩니다. 그러나 납과 구리는 과거 건강 문제 및 질병과 관련된 요소로 두드러집니다. 납은 특히 어린이의 장기 손상 및인지 장애와 같은 심각한 건강 문제와 관련이 있습니다.
음식의 품질과 맛뿐만 아니라 안전을 위해 가장 건강한 것을 요리하고 선택하기 위해 사용하는 냄비의 종류를 식별하는 것이 중요합니다. 조리기구에 가장 안전한 금속에는 스테인리스 스틸, 주철 및 티타늄이 포함됩니다. 구리, 알루미늄 및 세라믹 조리기구는 안전 예방 조치에 가장 적합하지만 효과적 일 수 있습니다.
스테인리스 냄비
스테인레스 스틸은 깨끗하고 순수한 강철 버전처럼 들릴 수 있지만 실제로는 다양한 금속으로 구성되어 있습니다. Clemson University에 따르면 이들 중 일부는 니켈, 몰리브덴 또는 티타늄 외에 철과 크롬을 포함 할 수 있습니다. 이름에서 알 수 있듯이 스테인레스 스틸은 견고하고 내구성이 뛰어납니다. 특히 티타늄이 긁힘, 부식 또는 열 손상으로부터 보호하기 때문입니다.
단점 중 하나는 구리와 같은 다른 금속만큼 균일하게 열을 전도하지 않는다는 것입니다. 결과적으로 일부 스테인레스 스틸 조리기구에는 바닥에 구리 또는 알루미늄이 줄 지어 열의 균일 성을 향상시킵니다.
그러나 스테인리스 스틸은 미국 국립 의학 도서관 (National Library of Medicine) 메모에서 요리 할 수있는 가장 안전한 금속 중 하나입니다. 견고하고 상대적으로 저렴하며 높은 수준의 열로 인해 손상되지 않으며 마모에 대한 내구성을 유지합니다. 당신은 아마도 이러한 금속이 음식으로 누출되는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 만일 그렇게한다면 건강 문제는 거의 없을 것입니다.
주철 내구성
주철 프라이팬은 과거에 사용했거나 소유했을 가능성이있는 인기있는 주방 용품입니다. 이 팬은 스테인리스 스틸 옆에있는 내구성이 뛰어나고 비용 효율적인 옵션입니다. 그들은 또한 건강 위험이 낮습니다.
철은 주철 팬과 관련된 유일한 금속이며, 인간은 식단에 철분이 필요하기 때문에 조리기구에서 누출되는 소량은 해롭지 않을 것입니다. 철분은 몸과 콩, 계란, 간, 육류 및 해산물과 같은 다양한 건강 식품에서 자연적으로 발견되는 미네랄입니다. 몸은 헤모글로빈을 생산하고 적혈구가 제대로 기능하기 위해 철분이 필요합니다.
일부 사람들은 철분 부족이나 빈혈로 고통을 겪을 수 있으며, 이는 피로, 약점 또는 현기증을 유발할 수 있습니다. 이 경우 주철로 요리하면 실제로 더 많은 철분이 음식에 들어갈 수 있으므로 실제로 도움이 될 수 있습니다. PLOS One에 발표 된 2019 년 9 월의 리뷰에 따르면 철 조리기구는 특히 어린이들에게서 철분 결핍 빈혈을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
그러나 주철 조리기구를 깨끗하게 유지하고 관리해야합니다. 주철을 닦지 마십시오. 대신 헹구고 말립니다. 또한 주철 프라이팬 내부에 오일을 코팅하면 녹이 슬지 않습니다.
티타늄 조리기구 안전
요리에 가장 안전하고 건강에 좋은 금속 중 하나는 티타늄으로, 지구 표면에서 발견되는 화학 원소와 금속입니다. 티타늄 조리기구 안전은 주로이 금속이 내구성이 뛰어나고 부식에 강하다는 사실에 의존합니다. 열, 해수 및 염소에서 강도를 유지합니다.
티타늄 조리기구 안전은 주방 용품으로 널리 사용되는 반면 산업 표면 및 의료 및 치과 목적으로도 사용됩니다.
2019 년 12 월 International Journal of Implant Dentistry 에 발표 된 리뷰에 따르면, 티타늄이 사용되는 대부분의 상황에서 안전하고 성공적인 티타늄의 역사에 의존 할 수 있습니다. 이 연구는 구강 관리에서 약간의 티타늄 독성 사례를 지적했지만이 금속은 일반적으로 요리에 매우 안전한 것으로 간주됩니다.
티타늄 조리기구의 안전성을 확인하고자 할 수있는 유일한 것은 다른 금속이 냄비 나 팬에 추가 된 것입니다. 티타늄은 최고의 열 전도체가 아니기 때문에 때때로 구리 나 알루미늄으로 코팅되어 음식으로 누출되어 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.
구리의 장단점
구리는 화학적 요소이며 금속은 전기 전도성이 높기 때문에 조리기구에 자주 사용되는 자연에서 발견 될 수 있습니다. 또한 국립 보건원 (National Institutes of Health)에 따르면, 우리가 음식에서 얻는 인체에 필수 미네랄이라고합니다.
성인의 구리 섭취 권장량은 하루 약 900 마이크로 그램이며, 이는 다이어트를 통해 쉽게 도달 할 수 있습니다. 권장량의 구리에 도달하지 않으면 유해하며 특정 질병의 위험 요소가 될 수 있습니다.
그러나 구리 독성을 경험할 수도 있습니다. 장기간 구리에 고농도로 노출되면 메스꺼움, 설사 및 구토를 포함하여 간 손상 또는 위 문제가 발생할 수 있습니다.
구리 조리기구는 종종 다른 금속으로 코팅되어 구리가 음식으로 누출되는 것을 막지 만, 이 라이닝은 시간이 지남에 따라 용해 될 위험이 있습니다. 산성 음식에 노출되거나 연마제로 닦거나 세척하거나 단순히 마모로 인해 발생할 수 있습니다.
몸에 들어가는 소량의 구리는 대개 무해합니다. 그러나 질병 통제 예방 센터 (Centers for Disease Control and Prevention)에 따르면, 특히 장기적으로 더 많은 양은 건강에 해로울 수 있으며 코, 입, 눈에 자극을 유발할 수 있습니다. 심한 경우 구리 독성으로 인해 간과 신장 손상이 발생할 수 있습니다.
다량의 구리에 노출되지 않도록하려면 안감이 아닌 안감이있는 구리 조리기구를 구입하십시오. 식품의 약국 (FDA)은 금속이 음식으로 쉽게 누출 될 수 있으므로 안감이없는 구리를 피할 것을 권장합니다.
캐나다 정부에 따르면 구리 또는 알루미늄 냄비에 음식을 저장하지 않으면 금속 조리기 구로 인한 건강 위험의 위험을 줄일 수 있습니다. 주방에서 긁히거나 안감이없는 구리 조리기구를 제거 할 수도 있습니다.
다음으로, 식초 나 과일 주스와 같은 고 산성 식품을 구리로 조리하거나 보관하지 마십시오. 산성 음식은 금속 라이닝을 녹여 구리가 음식에 들어가게 할 수 있습니다. 마지막으로, 구리 팬을 손으로 부드럽게 철저히 씻고 건조시켜 닦지 말고 시간이 지남에 따라 라이닝이 얇아지지 않도록 확인하여 구리 팬을 관리하십시오.
