발사믹 식초는 두 가지 잠재적 건강 문제와 관련이 있습니다. 산도 때문에 치아 에나멜을 부식시킬 수 있으며 납이 함유되어있을 수 있습니다. 납의 양이 너무 적어서 성인에게는 영향을 미치지 않는 것으로 간주되지만 어린이의 납 수치가 증가 할 수 있습니다. 납에 대해 우려가 있으시면 건강 관리 제공자와상의하여 안전한지 확인하십시오.
발사믹 식초의 종류
전통적인 발사믹 식초는 이탈리아 북부의 두 지역에서만 생산됩니다. 현지에서 재배 한 백포도는 몇 주 동안 자연적으로 조리 및 발효됩니다. 그 후, 박테리아는 더 많은 발효를 촉진하기 위해 도입되고 식초는 나무 통에 넣고 12 년 이상 숙성됩니다.
모든 진정한 발사믹 식초에는 식초의 품질과 기원을 증명하는 DOP 스탬프가 있습니다. 그들은 또한 하나의 성분 인 포도를 포함합니다.
오랜 숙성 과정은 전통적인 발사믹 식초가 큰 가격표를 가지고 있음을 의미합니다. 결과적으로 다른 변형이 생성됩니다. 가장 저렴한 옵션은 와인 식초 또는 사이다 식초로 감미료와 색소를 첨가하여 전통적인 발사믹 식초의 풍미를 모방 한 모방입니다.
산이 치아에 영향을 미침
발사믹 식초는 다른 식초보다 약간 덜 산성이지만 치아 에나멜을 부식시킬 가능성이 있습니다. pH가 4 이하인 음식 또는 음료는 치아 법랑질을 닳게 할 수 있으며 발사믹 식초의 pH는 약 4입니다.
전통적인 발사믹 식초는 보통 음식에 직접 뿌려지기 때문에 산성은 더 큰 문제입니다. 저렴한 브랜드는 샐러드 드레싱을 위해 오일과 혼합되거나 식품에 첨가되므로 산의 영향이 줄어 듭니다.
식수로 입을 헹구고 한 시간 정도 기다렸다가 양치질을하면 산으로 인한 손상을 최소화 할 수 있습니다. 미네소타 치과 협회는 권장합니다.
납에 대한 우려
캘리포니아에서 테스트 된 모든 식초의 3 분의 2는 주 규정에 따라 허용 된 것보다 더 많은 납을 함유하고 있습니다. 몇 년 후 58 개의 발사믹 식초를 다시 테스트했을 때, 연구자들은 2011 년 6 월 "총체적 환경의 과학"에 발표 된 보고서에 따르면 고가 품종이 저렴한 품종보다 약 3 배 더 많은 납을 가지고 있음을 확인했습니다.
가장 많이 발견 된 납은 여전히 미량으로 간주됩니다. 성인은 매일 우려 할만한 충분한 양의 발사믹 식초를 1 컵에서 2 컵 정도 섭취해야한다고 미식가라고도 알려진 티모시 할란 박사는 말합니다.
그러나 어린이들이 가장 많은 양의 식초를 매일 1 큰술 씩 섭취하면 혈중 수치가 30 % 증가 할 것이며 이는 무연 환경에 사는 어린이들에게서 일반적으로 발견되는 양보다 높은 수치입니다.
칼로리 비교
식초는 칼로리가 너무 낮아 과다 섭취로 인한 위험은 크지 않지만 발사믹 식초에는 다른 식초보다 더 많은 칼로리가 포함되어 있음을 아는 것이 좋습니다. 당신이 그것을 사용하는 것을 좋아한다면 당신은 당신의 일일 목표를 초과하기에 충분한 칼로리를 소비 할 수 있습니다.
적포도주와 사과주와 같은 대부분의 식초는 한 스푼 당 3 칼로리 만 섭취합니다. 이에 비해 발사믹 식초 1 큰술에는 14 칼로리가 있습니다. 차이는 발사믹 식초에서 발견되는 3g의 탄수화물 때문입니다.
