카라멜 색소는 가장 오래되고 가장 널리 사용되는 식용 색소 중 하나입니다. 자연스럽게 들리지만 카라멜 색소는 사탕 과자와 다릅니다. 카라멜 착색에는 4 가지 유형이 있으며, 그 중 2 가지는 실험실 동물에서 암에 연루된 화학 물질을 포함합니다.
신분증
카라멜 색소의 네 가지 유형에는 일반 카라멜; 설탕과 아황산염을 반응시키는 유형; 당을 암모늄 화합물과 반응시키는 것; 그리고 설탕과 암모늄 및 아황산염 화합물 (대부분의 소다에 사용되는 착색 유형)과 설탕을 반응시키는 물질. 카라멜 착색은 또한 갈색 빵, 초콜릿, 기침 방울, 식초, 커스터드, 충전재, 도넛, 그레이비 브라우닝 및 기타 여러 식품에서 발견됩니다.
혈압
콜라는 고혈압 증가와 관련이 있지만, 음료의 카페인은 책임이 있다고 생각되었습니다. 그러나 "미국 의학 협회 저널 (Journal of the American Medical Association)"의 2005 년 연구에 따르면, 카페인을 첨가 한 커피를 마시는 사람은 고혈압이 없을 가능성이 높지만 콜라를 마시는 사람은 많았습니다. 연구진은 콜라의 또 다른 성분이 해로운 고급 당화 최종 제품이 풍부한 카라멜 착색제라고 비난 할 수 있다고 결론지었습니다.
암
공익 과학 센터 (Center for Public Interest)는 2011 년 1 월 식품의 약국 (Food and Drug Administration)에 암모니아와 반응하는 두 가지 유형의 카라멜 색소를 금지했습니다. 동시에 캘리포니아주는 암을 유발하는 것으로 알려진 화학 물질 목록에 4-MEI를 추가했습니다. 두 가지 불만은 2003 년과 2005 년에 국립 보건원 국립 독성학 프로그램 (National Institutes of National National Toxicology Program)에 의해 발표 된 연구에 근거하여 일부 쥐와 쥐에서 화학 물질이 암을 유발하는 것으로 나타났습니다.
면역 체계
1993 년 "독성 과학"에 발표 된 연구에 따르면 암모니아로 생산되었지만 아황산염이 아닌 카라멜 착색 III은 혈류에서 유익한 백혈구 수를 감소시킬 수 있습니다. 한 달 후 트리 치노 병을 유발하는 미생물 인 트리 키 넬라 나선에 대한 면역 반응을 측정했습니다. 카라멜 색소가 가장 높은 마우스는 면역 기능이 가장 크게 감소했습니다.
알레르기
카라멜 착색에 사용되는 특정 성분은 알레르기가 있거나 체강 질병 또는 글루텐 불내증이있는 경우 반응을 일으킬 수 있습니다. 이 중 일부에는 우유, 옥수수 포도당, 옥수수 또는 밀 전분 및 보리에서 추출한 맥아 시럽이 포함됩니다. 그러나 이러한 성분이 항상 제품 라벨에 개별적으로 표시되는 것은 아닙니다.
