구식 콩 요리를 만들기 시작하면 흰 콩을 얻을 수 있습니다. 흰 콩은 수세기 동안 영양의 필수품으로 사용되어 왔으며 오늘날에도 신선한 음식을 항상 이용할 수있는 경우에는 흰 콩 한 봉지 나 백을 준비하는 것이 편안합니다. 슈퍼마켓에서 패키지 또는 캔에 표준 흰색 해군 콩을 얻거나 Great Northern 콩과 같은 맛있는 대안을 찾을 수 있습니다.
흰 콩의 종류
프랑스에서는 Tarbes의 작은 흰 콩이 유명한 농민 요리 인 cassoulet의 전통적인 선택입니다. 이탈리아 사람들은 흰 강낭콩 인 cannelini를 선호합니다. 미국에서 가장 친숙한 흰 콩은 해군 콩 또는 보스턴 콩으로, 한 번에 해군의 필수 식품이기 때문에 불려집니다. 이 모든 것은 지방이 적고 단백질이 많으며 유능한 요리사의 손에 놀랍도록 다재다능합니다.
위대한 북부 콩
그레이트 노던 빈 (Great Northern Beans)은 미국의 여러 지역에서 재배되는 품종으로, 음식 애호가들 사이에 헌신적 인 사람들이 있습니다. 중간 크기의 콩으로 해군 콩보다 크지 만 cannelini 또는 신장 콩보다 작습니다. 통조림으로 만들 수는 있지만 부드러워지는 경향이 있습니다. 당신은 그들이 슈퍼마켓에서 말린 형태로 판매되는 것을 찾을 가능성이 더 큽니다. 훌륭한 북부 콩은 요리 할 때 섬세한 맛과 부드럽고 크림 같은 질감을 가지고 있습니다.
강낭콩
미시간 주립대 학교의 확장 서비스에 따르면 미국에서 자라는 가장 일반적인 형태의 팥은 90 년대 초 전체 건조 콩 작물의 약 80 %를 차지했습니다. 그것들은 상대적으로 두꺼운 피부를 가진 작고 완두콩 크기의 콩입니다. 그들의 맛은 특히 섬세하지는 않지만 다목적이며 수프, 반찬, 딥 및 구운 콩에 사용할 수 있습니다. 해군 콩은 가스 생성에 대한 정당한 명성을 가지고 있습니다.
통조림 흰 콩
대안을 위해 특별히 쇼핑하지 않는 한, 구입하는 거의 모든 흰색 콩 캔에는 네이비 콩이 들어 있습니다. 상업용 가공은 짙은 색의 껍질을 부드럽게하고 조리 된 콩에 집에서 얻는 것보다 부드러운 질감을주는 해군 콩으로 놀라운 일을합니다. 통조림 콩은 또한 콩을 통조림으로 만들었을 때 포장 공장에서 수행 한 지루한 침지 및 끓인 시간을 제거합니다. 단점은 통조림 콩이 과도하게 익 으면 흐릿해질 수 있으며 보통 소금에 절인 나트륨 함량이 높습니다. 사용하기 전에 소쿠리 아래에서 완전히 배수하십시오.
