우유의 균질화는 저온 살균 후 다음 단계입니다. 제조업체는이 제품을 사용하여 우유를 사람이 소비하도록 변경합니다. 저온 살균에는 우유를 가열하여 박테리아를 죽이는 반면, 균질화에는 우유를 가공하여 크림이 분리되지 않습니다. 결과적으로 최종 우유 제품 전체에 걸쳐 일관성이 동일한 잘 혼합 된 음료가 만들어집니다.
우유를 균질화하는 이유
모든 우유에는 물과 기름이 들어있어 자연 상태의 우유는 오랫동안 혼합 상태로 유지되지 않습니다. 전통적인 병에 든 우유에는 일반적으로 크림 층이 들어있었습니다. 역사적으로이 크림 층은 우유의 품질을 나타냅니다. 그러나 오늘날의 소비자는 일반적으로 이러한 분리를 선호하지 않으며 균질 우유 제품에 익숙해졌습니다.
균질화 과정
균질 우유는 가공 중에 작은 튜브를 통과합니다. 이 튜브는 우유의 지방 분자 크기를 줄입니다. 이는 우유의 지방 또는 오일 부분이 물 부분과 혼합 된 상태로 유지되게한다. 저온 살균 동안, 우유의 백혈구는 가열 후 통의 바닥에 모입니다. 균질화 공정은 또한 이러한 작용을 역전시키고 우유 전체에 백혈구를 재분배시키는 것을 돕는다.
더 작은 분자, 더 높은 위험
"Dairy Technology: Principles of Milk Properties and Processes"에 따르면 우유의 균질화는 건강 위험을 초래할 수 있습니다. 이 연구의 한 가지 이론은 작은 지방 분자가 특정 물질이 소화를 우회하여 혈류로 직접 들어갈 수 있다는 것입니다. 균질 유 제품 소비의 건강 영향에 대한 테스트는 여전히 결정적이지 못합니다.
심장병과 암에 대한 가능한 링크
"Dairy Science and Technology"에 따르면, 균질화 과정은 지방 분자가 소화를 우회하기에 충분히 작기 때문에 우유의 천연 호르몬과 젖소가 더 많은 우유를 생산하도록하는 호르몬도 소화를 우회합니다. 따라서이 호르몬은 신체의 호르몬과 직접 상호 작용합니다. 건강 옹호자들은 호르몬 사이의 이러한 상호 작용이 암으로 이어지고 심장병의 더 높은 비율과 심각성을 초래할 수 있다고 주장합니다. 그러나 임상 연구는 균질화 우유가 암 또는 심장병에 기여한다는 주장을지지하지 않습니다.
