몸은 음식과 보충제에서 제한된 양의 철만 흡수합니다. 식물성 식품에서 발견되는 비 헴철보다 육류 단백질에서 발견되는 헴철의 비율이 높으며 콩에서 발견되는 피 테이트 및 단백질을 포함한 다양한 식품 성분이 비 헴철 흡수를 억제 할 수 있습니다. 철분 결핍이 있거나 철분 결핍 위험이 높은 경우에는 콩 단백질이 아닌 비 철분 철분 섭취를 피해야합니다.
피티 테이트
스위스 연구자들은 "American Journal of Clinical Nutrition"에 발표 된 1992 년 연구에서 단백질의 phytic acid 함량이 0.01mg / g 미만으로 감소했을 때 대두 단백질에서 사람이 훨씬 더 많은 철을 흡수 함을 발견했습니다. 그러나 모든 피틴산을 제거한 후에도 피험자들은 달걀 흰자보다 콩 단백질에서 철분을 덜 흡수합니다. 연구원들은 피 테이트 외에 다른 요소들이 콩 단백질에서 철의 생체 이용률 저하에 기여한다고 결론 지었다.
다른 요인들
캔자스 의과 대학의 연구원들은 "미국 임상 영양 저널 (American Journal of Clinical Nutrition)"에 게재 된 1994 년 연구에서 수정되지 않은 콩-단백질 분리 물이 34 명의 대상에서 철 흡수를 상당히 억제한다는 것을 발견했습니다. 연구진은 콩 단백질에 피틴산과 단백질 conglycinin의 일부를 구성하는 작용기를 포함하여 두 가지 철 흡수 억제제가 포함되어 있음을 발견했습니다.
콩 단백질 식품 공급원
콩 단백질을 함유 한 식품에는 두부, 콩, 템페, 콩 두부, 두유 및 많은식이 보조제가 포함됩니다. 하버드 공중 보건 학교는 많은 양의 콩을 먹는 것이 해를 끼치 지 않는다는 증거가 충분하지 않기 때문에 매주 간장 섭취량을 2 ~ 4 인분으로 제한 할 것을 권장합니다.
다른 흡수 억제제
비헴 철분 흡수를 방해 할 수있는 다른 식품 성분에는 홍차 및 녹차의 탄닌, 우유 및 유제품의 칼슘, 콩과 식물 및 통 곡물 및 폴리 페놀의 피 테이트가 포함됩니다. 반면 감귤류 및 기타 과일과 채소에서 발견되는 비타민 C는 철분 흡수를 촉진 할 수 있습니다.
