삶은 계란은 가장 일반적으로 소비되는 계란 중 하나입니다. 모든 계란과 마찬가지로 삶은 계란에는 단백질, 비타민, 미네랄 및 기타 영양소가 들어 있습니다. 삶은 계란 전체가 아닌 삶은 계란 흰자 만 먹는다면 여전히 단백질을 섭취하지만 영양소는 적게 섭취하게됩니다.
삶은 계란 영양 성분
약 50 그램 (1.76 온스) 인 모든 큰 삶은 계란에는 약 78 칼로리와 다양한 영양소가 들어 있습니다. 큰 계란 하나에 대한 완숙 계란 영양 사실은 다음과 같습니다.
- 비타민 A 일일 가치 (DV)의 8 %
- 리보플라빈 DV의 20 % (비타민 B2)
- 판토텐산 (비토 민 B5) DV의 14 %
- 엽산 DV의 6 % (비타민 B9)
- 비타민 B12 DV의 23 %
- 비타민 D DV의 6 %
- 인 DV의 7 %
- 셀레늄 DV의 28 %
- 아연 DV의 5 %
- 콜린 DV의 27 %
5.3 그램의 지방 (DV의 8 %), 6.3 그램의 단백질 (DV의 13 %)이 있으며 삶은 계란에는 탄수화물이 포함되어 있지 않습니다. 또한 루테인, 제아잔틴 및 오메가 지방산과 같은 영양소의 좋은 공급원입니다.
삶은 계란에는 소량의 B- 복합 비타민과 비타민 E도 있습니다. 또한 칼슘, 구리, 철, 마그네슘, 망간 및 칼륨과 같은 소량의 미네랄이 있습니다. 각각의 큰 알에는 186.5 밀리그램의 콜레스테롤이 들어 있습니다.
삶은 계란은 지방이 첨가되지 않은 물에서 조리됩니다. 이것은 계란을 먹을 수있는 가장 건강한 방법 중 하나이며 요리 과정에서 영양소가 거의 변경되지 않음을 의미합니다. 사실, 삶은 계란은 영양분 함량이 날 달걀과 거의 동일합니다.
에그 화이트 영양 성분
삶은 계란 전체가 공급하는 영양과 비교할 때, 계란 흰자에는 영양분이 상당히 적습니다. 하나의 큰 달걀 흰자위에서 찾을 수 있습니다:
- 단백질 DV의 7 %
- 셀레늄 DV의 12 %
- 리보플라빈 DV의 11 % (비타민 B2)
계란 흰자에는 소량 (1-4 %)의 B- 복합 비타민, 칼륨, 마그네슘 및 구리가 있습니다. 하나의 큰 달걀 흰자위의 칼로리는 전체 17 개에 불과합니다.
그러나 달걀 흰자에는 전체 달걀에서 발견되는 대부분의 영양소가 부족합니다. 이것은 비타민 A, D 또는 E와 칼슘, 철, 망간, 인 또는 아연이 포함되어 있지 않음을 의미합니다. 그들은 또한 콜린, 루테인 또는 제아잔틴이 없습니다. 거꾸로 계란 전체와 달리 계란 흰자에는 지방이나 콜레스테롤이 없습니다.
가금류 과학 저널 (The Journal of Poultry Science)의 2014 년 연구에 따르면 신선한 삶은 달걀 흰자에는 영양분이 적지 만, 산란을 통해 달걀 흰자를 보존하여 영양분 함량을 풍부하게 할 수 있습니다. 산세 오리 계란 흰자는 칼슘, 구리, 철, 마그네슘, 칼륨 및 아연과 같은 필수 아미노산 및 미네랄의 양을 증가시키는 것으로 나타났습니다.
계란 흰자를 먹는 것의 이점
영양 학적 관점에서 볼 때, 삶은 계란 전체가 아닌 흰자위 만 먹으면 막대가 짧아지는 것처럼 보일 수 있습니다. 그러나 난백은 영양분이 적지 만 여전히 좋은 단백질 공급원이며 실제로 난백 의 단백질에는 항산화 제가 풍부합니다.
산화 방지제는 주로 삶은 계란 흰자에서 발견됩니다. 생화학 및 생물 물리학 연구 커뮤니케이션 저널에 대한 2014 년 연구와 식품 화학 저널에 대한 2015 년 연구에 따르면 난백은 항산화 펩타이드가 풍부합니다.
이 산화 방지제는 닭고기 달걀 흰자위뿐만 아니라 다른 새의 흰자위와 같은 다양한 종류의 달걀 흰자에서 발견 될 수 있습니다. 산화 방지제는 다양한 질병을 예방하고 전반적인 건강을 향상시킬 수 있기 때문에 중요합니다.
계란 흰자에는 콜레스테롤이 없습니다. 계란의 모든 콜레스테롤은 노른자위에 있습니다. 식이 콜레스테롤이 혈중 콜레스테롤 수치를 증가시킬 가능성이 없기 때문에 미국인을위한식이 지침은 더 이상 매일 섭취해야하는 콜레스테롤의 양을 제한하지 않습니다. 그러나 콜레스테롤에 민감한 사람들과 특정 의학적 상태를 가진 사람들은 여전히 콜레스테롤 소비를 지켜봐야 할 수도 있습니다.
노른자 대 흰색 비율
삶은 달걀 흰자를 먹고 있다면, 완전히 익을 때까지 전체 달걀을 삶은 다음 노른자를 제거해야 할 것입니다. 달걀 흰자위의 양은 분명히 노른자 양과 달걀의 종류에 따라 다릅니다.
닭고기 달걀에서 58 %는 달걀 흰자위, 31 %는 달걀 노른자위이고 나머지는 달걀 껍질입니다. 즉, 평균 큰 난자 (55 그램 또는 1.76 온스)에서는 껍질이 약 6 %, 계란 흰자 32 % 및 난황 17 %가됩니다. 그러나 실제 계란 흰자 양은 다음과 같은 다양한 요인에 따라 결정될 수 있습니다.
- 새의 종류: 당신이 상상할 수 있듯이, 메추라기, 닭 및 오리 알은 노른자 대 흰색 비율이 동일하지 않습니다. 사실, 오리알은 달걀 노른자 대 달걀 흰자위의 비율이 더 큰 것으로 알려져 있으며, 메추라기 달걀의 비율은 더 작습니다. 종 내에서 조류의 품종조차도 노른자 대 흰색 비율의 변화를 일으킬 수 있습니다.
- 나이: 새의 나이 는 노른자 비율에 영향을 줄 수 있습니다.
- 계란 크기: 이것은 종별 요인 (메추리 알과 오리알의 차이와 같은)뿐만 아니라 한 종 내의 표준 계란에 기초합니다. 미국 농무부는 미국에서 판매되는 닭고기 달걀의 범위는 1.25 온스 (35.5 그램)에서 2.42 온스 (약 68.5 그램) 사이 일 수 있다고 말합니다. 이것을 각각 피 위와 점보 알이라고합니다.
