"순수함"은 음식, 일반적으로 조리 된 야채 또는 날 과일을 말하며 혼합, 가공 또는 으깬 식품으로, 두꺼운 액체의 일관성을 갖습니다. 일반적인 예로는 으깬 감자, 사과 소스 및 아보카도 소스가 있습니다. 순수 음식은 치아가없는 아기와 노인에게 필요하지만, 입에 타액과 섞는 데 시간이 걸리면 다른 사람들에게도 도움이 될 수 있습니다.
순수 음식
"Pureed"는 정제되거나 정제 된 프랑스어 단어입니다. "식품 과학 및 기술의 사전"에 따르면, 순수 음식은 식감, 소화성 개선, 향미 및 장식적인 가치를 제공하기 위해 요리에 사용됩니다. Pureed 음식은 두꺼운 수프와 매우 유사하지만 일반적으로 준비 시간이 짧고 재료가 적습니다. 또 다른 프랑스어 단어 인 "Coulis"는 순수 과일을 말합니다. 아기들에게는 치아가없고 입안에서 소화 과정을 시작할 수 없기 때문에 사실상 모든 이유식은 순수합니다. 치아를 잃은 노인들은 때때로 영양 요구를 위해 순수 음식에 의존해야합니다.
소화
소화는 입에서 시작되며 음식을 씹어 타액에 넣는 것을 포함합니다. "의료 생화학: 건강 및 질병에서의 인간 대사"에 따르면, 침샘은 매일 약 1 L의 타액을 생성하며 소화, 윤활 및 박테리아 보호에도 사용됩니다. 음식을 씹으면 음식이 물리적으로 분해되고 타액과 소화액이 작용할 수있는 더 많은 표면적을 제공합니다. 타액에는 알파 아밀라아제 (alpha amylase)라는 효소가 포함되어 있는데, 이는 화학적 소화 과정, 특히 탄수화물의 과정을 시작합니다. 음식은 위와 소장을 통과 할 때 염산, 담즙 및 더 많은 효소에 노출됩니다.
퓨레 음식의 장점
퓨레 음식은 맛을 향상시킬 수 있지만 음식의 더 많은 표면적을 노출시켜 타액과 소화 효소가 음식을 대사하기 시작할 수 있습니다. 본질적으로, 퓌레 음식은 수백 번 씹는 것과 같습니다. 그러나 많은 사람들이 액체처럼 순수 음식을 마셔서 타액과 잘 섞이지 않아 소화를 다소 손상시킬 수 있습니다. 삼키기 전에 가볍게 씹거나 입안에 흔드는 것이 타액과 혼합 될 수 있고 일부 영양소가 입의 점막을 통해 직접 흡수 될 수있는 시간을 허용합니다. 타액은 소화의 중요한 부분이지만, 위산, 담낭의 담즙 분비 및 췌장의 효소 분비가 더 중요한 요소입니다.
순수 음식 만들기
순수 음식은 믹서기 및 식품 가공기 또는 매쉬 또는 스트레인으로 제조됩니다. 으깬 감자는 간단하고 빠른 순수 음식의 좋은 예입니다. "의료 영양 및 질병: 사례 기반 접근법"에 따르면, 순화 된 채소는 연화, 향미 개선, 독소 제거 및 수분 함량 감소를 위해 먼저 요리해야합니다. 순수한 음식을 삼키는 것은 입에서 위까지 흐르는 튜브 인 식도에서 일반적으로 쉽습니다.
