주스 한 잔을 마실 때 영양가 있고 대장균 및 살모넬라와 같은 질병을 일으키는 세균이 없어야합니다. 저온 살균은 일반적으로 가열을 통해 주스, 우유 및 기타 음식을 처리하여 유해한 세균을 죽입니다. 주스의 특정 영양소 수준은 저온 살균으로 감소 할 수 있지만 최종 제품은 원래의 영양 가치를 대부분 유지합니다. 생과일 주스에는 질병을 유발하는 세균이 포함되어있을 수 있으므로 미국 식품의 약국 (FDA)은 살균되지 않은 모든 주스에 일반인에게 판매되는 경고 라벨을 요구합니다.
설탕과 미네랄
주스의 설탕과 미네랄은 일반적으로 저온 살균에 의해 변하지 않으며 고농도로 존재합니다. 저온 살균 된 사과, 오렌지, 포도, 석류, 토마토 및 당근 주스에는 상당량의 미네랄 칼륨, 인 및 마그네슘이 포함되어 있습니다. 당근과 토마토 주스는 또한 적당한 양의 철, 아연 및 셀레늄을 제공합니다. 주스의 설탕은 대부분의 칼로리를 차지합니다. 저온 살균 된 사과 주스의 8 온스 유리에는 약 24 그램의 설탕과 114 칼로리가 들어 있습니다. 오렌지 주스의 비슷한 서빙에는 21 그램의 설탕과 122 칼로리가 들어 있습니다. 저온 살균 된 포도와 석류 주스에는 8 온스 당 대략 36 그램과 32 그램의 고농도 설탕이 함유되어 있습니다.
비타민 C
비타민은 설탕과 미네랄보다 열 파괴에 더 취약합니다. 저온 살균은 이러한 미량 영양소 중 일부를 저수준으로 손실시킬 수 있습니다. 아스 코르 빈산으로도 알려진 비타민 C는 저온 살균 중 열 분해에 가장 취약한 비타민입니다. 신선한 압착 오렌지 주스에는 컵당 약 124mg의 비타민 C가 들어 있습니다. 저온 살균 된 오렌지 주스에는 약 84 밀리그램이 들어 있으며, 거의 1/3이 적습니다. 그러나 저온 살균 된 오렌지 주스 한 컵에 들어있는 비타민 C의 양은 성인에게 권장되는 일일 수당을 초과합니다. 저온 살균 된 포도 및 토마토 주스는 각각 컵 당 63 밀리그램 및 45 밀리그램의 비타민 C의 좋은 공급원입니다.
다른 비타민
주스 살균 동안 티아민이 부분적으로 분해 될 수 있습니다. 많은 저온 살균 주스에는 낮은 수준의 티아민, 강화 시리얼 및 쌀이 포함되어 있지만 통 곡물 제품, 견과류 및 육류는 미국 식단에서이 B 복합 비타민의 주요 공급원입니다. 인기있는 과일 주스에서 흔히 볼 수있는 다른 비타민에는 B-6, E, 니아신 및 리보플라빈이 있습니다. 이 비타민의 수준은 과일 주스의 종류와 가공 기술에 따라 다릅니다.
수명
다양한 유형의 주스에 다른 저온 살균 기술이 사용됩니다. 공정에서 온도와 가열 시간은 두 가지 주요 변수입니다. 짧은 시간 동안 가열하면 박테리아와 곰팡이가 전부는 아니지만 대부분을 죽입니다. 이 주스 제품은 부패를 방지하기 위해 냉장 보관이 필요합니다. 냉장을 필요로하지 않는 주스는 모든 박테리아와 곰팡이를 죽이기 위해 오랫동안 가열되었습니다. 저온 살균 주스를 열면 빛과 공기에 노출되어 영양가가 떨어질 수 있습니다. 영양가를 최적화하려면 저온 살균 된 주스를 용기에 담아 개봉 후 7-10 일 이내에 사용하십시오.
