대부분의 논쟁과 마찬가지로, 요리하거나 요리하지 않은 수프에 파스타를 추가할지에 대한 질문은 단일 답변이없는 것입니다. 답은 사용하는 국수의 종류, 만드는 국물의 종류 및 개인적인 취향에 따라 다릅니다.
파스타의 종류
양질의 거친 밀가루와 계란으로 만든 파스타, 즉 대부분의 미국인들이 전통 파스타로 생각하는 파스타를 사용하는 경우 마지막 8-10 분 동안 요리하지 않은 수프에 추가하는 것이 완벽합니다. 양질의 거친 밀가루 파스타는 그 시간 동안 너무 많은 액체를 흡수하지 않으며, 요리하지 않은 파스타를 추가하면 파스타가 너무 부드럽고 끈적 거리지 않게됩니다. 메밀, 콩가루, 카 무트 또는 퀴 노아와 같은 다른 재료로 만든 파스타는 양질의 거친 밀가루 파스타보다 끈적 끈적하고 부드럽기 때문에 자체적으로 알 덴테 요리 한 다음 조리하기 전에 수프에 파스타를 넣는 것이 현명합니다 Frances Boswell은 "O, The Oprah Magazine"에 대한 된장국 요리법을 사용합니다.
수프의 종류
끓는 물과 달리 수프 국물에 국수를 요리하면 국물에 흐린 모양이 생길 수 있지만 맛에 영향을 미치지는 않는다고 New World Pasta 회사의 웹 사이트 인 MrsWeiss.com은 설명합니다. 야채 나 단백질이 많은 청키 한 수프를 만들거나 수프에 크림을 넣어 짜임새를 부드럽게하는 경우에는 약간의 흐림이 문제가되지 않습니다. 국물 모양이 분명한 콘솜 또는 미니멀 치킨 누들 스프와 같은 수프를 만드는 경우, 요리 시간이 끝날 때 국물을 끓이기 전에 국수를 알 덴 테로 요리 할 수 있습니다.
서빙 타임
수프를 제공하기 직전에 요리하는 경우, 국수를 별도로 요리 한 후 맨 끝에 국수를 추가하든 국물을 마무리하기 10 분 전에 요리하지 않은 국수를 추가하든 상관 없습니다. 그러나 몇 시간 또는 며칠 후에 서비스를 제공하기 위해 미리 수프를 요리하는 경우 수프를 재가열하여 제공 할 때까지 국수를 추가하지 마십시오. 국물이 너무 오랫동안 수프에 끓인 채로 남아 있으면 얇고 지나치게 부드러워지고, 국물이 분해되어 수프가 너무 녹을 수 있습니다. 재가열에 추가하는 경우 수프가 꾸준히 끓인 후 요리하지 않은 파스타를 추가하고 10 분 동안 요리하거나 파스타를 별도로 요리하고 서빙 직전에 추가 할 수 있습니다.
기술
끓는 물에 파스타를 끓여 물을 끓이거나 끓인 물에 끓일 때 물을 끓인 후 즉시 물에 저어주십시오. 이렇게하면 전분이 뭉치지 않도록 도와 줄 수 있습니다. 파스타를 별도로 요리하는 경우, 식수에 기름을 첨가하여 달라 붙는 것을 막으려는 충동에 저항하십시오. 기름이 파스타 바깥쪽으로 미끄러 져 스프가 제대로 붙지 않습니다. 파스타의 조리 용 액체는 천연 농축 제이므로 스프가 원하는 것보다 얇게 나올 경우 스프에 생 쌀된 파스타를 추가하여 별도로 조리 된 파스타에서 수프에 파스타 물을 조금씩 요리하거나 교반하는 것을 고려하십시오.
