칼로리 팩트에 따르면 상추 머리 무게의 대부분은 거의 95 %에 달하며 나머지는 주로 탄수화물에서 나온다. 상추에는 단백질과 지방의 공칭 량이 포함되어 있지만 영양소 수치가 너무 적어 영양에 크게 기여하지는 않습니다. 그러나, 음식의 영양소 중 가장 적은 양이라도 음식을 섭취하면 음식을 작은 흡수 가능한 조각으로 분해하는 과정 인 소화를 겪습니다.
단백질
단백질은 녹색 잎 상추의 2 % 미만을 차지한다. 양상추를 섭취하면 단백질 함량에 대한 소화 과정이 위장에서 시작됩니다. 여기에서 위액의 높은 산도가 단백질 구조를 펼치고 펩신 (pepsin)이라는 효소가 단백질 분자를 펩티드로 알려진 작은 조각으로 분해하기 시작합니다. 펩타이드가 소장으로 이동함에 따라 췌장과 소장 벽에서 분비되는 소화 효소를 만나게됩니다. 이러한 효소는 펩티드를 개별 아미노산으로 계속 분해합니다. 이 시점에서 소화 과정이 멈추고 소장에서 아미노산을 흡수하는 과정이 시작됩니다.
탄수화물
물 후에 탄수화물은 녹색 잎 상추에서 가장 풍부한 영양소이지만 상추 무게의 3 % 미만을 차지합니다. 양상추 탄수화물의 약 절반은식이 섬유 형태입니다. 상추를 씹을 때 타액 효소는 소화 가능한 탄수화물을 더 작은 설탕 단위로 분해하는 과정을 시작합니다. 이 과정은 부분적으로 소화 된 상추 탄수화물이 소장에 도달하면 췌장 효소의 도움으로 계속됩니다. 탄수화물이 포도당 분자로 완전히 소화되면 소장에서 포도당을 흡수합니다. 상추의 소화 불가능한 섬유 부분은 대장으로 이어지며 결국 대변에서 배설됩니다.
지방
지방은 1 중량 % 미만을 포함하는 녹색 잎 상추에서 가장 풍부한 다량 영양소이다. 소량의 지방은 소장으로 이동하며, 췌장에서 분비되는 특정 소화 효소는 트리글리세리드 또는 지방 분자를 구성 성분 지방산과 글리세롤로 분해합니다. 그런 다음 소장은 지방산과 글리세롤을 흡수하여 혈류로 옮깁니다.
물, 비타민 및 미네랄
소량의 단백질, 탄수화물 및 지방 외에도 녹색 잎 상추에는 물, 비타민 및 미네랄이 포함되어 있습니다. 그러나 이러한 영양소는 기존 상태로 흡수 될 수 있으므로 소화되지 않습니다. 물은 흡수를 위해 대장으로 이동하는 반면, 비타민과 미네랄은 소장에서 흡수되도록 소화 된 음식의 다른 부분에 부착됩니다.
