땅콩 기름은 건강한 식물성 지방입니다. 땅콩 유라고도하는 땅콩 유는 독특합니다. 높은 연기 점을 가지고있어 튀김에 이상적입니다. 땅콩 기름과 다른 식물성 기름에 튀긴 음식은 선택한 기름의 포화 지방이 적 으면 적당히 건강 할 수 있습니다.
땅콩 기름 대 다른 기름
미국 심장 협회에 따르면 땅콩 오일은 건강한 지방입니다. 건강한 것으로 간주되는 오일은 일반적으로 스푼 당 포화 지방이 4g 미만입니다. 지방 함량의 대부분은 건강한 단일 불포화 및 다중 불포화 지방산에서 비롯됩니다.
하버드 건강 출판에 따르면, 건강한 지방의 다른 예는 다음과 같습니다.
- 아보카도 오일
- 카놀라유
- 옥수수 기름
- 아마씨 오일
- 올리브유
- 홍화유
- 참기름
- 콩기름
- 해바라기 유
- 호두 기름
Harvard Health Publishing의 건강한 식용유 차트는 이러한 지방이 포화 지방 함량이 약 15 % 이하임을 보여줍니다. 이 건강한 지방 중에서 카놀라, 잇꽃 및 해바라기 유는 포화 지방이 가장 적습니다.
비교적 버터, 라드, 쇼트닝, 마가린, 코코넛 오일 및 팜 오일과 같은 지방은 포화 지방 함량이 훨씬 높습니다. 예를 들어, 코코넛 오일 한 스푼은 각 스푼에 11g 이상의 포화 지방을 가질 수 있습니다. 이는 건강한 오일에 비해 포화 지방이 약 3 배 이상임을 의미합니다.
포화 지방 소비 대 불포화 지방 소비
미국 심장 협회는 포화 지방을 제한된 양 (하루 13g)으로 섭취 할 것을 권장합니다. 포화 지방 소비가 너무 많으면 건강에 좋지 않습니다. 포화 지방 소비는 콜레스테롤 및 트리글리세리드 수치 상승과 관련이 있습니다.
과도한 포화 지방 소비는 결과적으로 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 대조적으로, 건강한 단일 불포화 및 다중 불포화 지방산의 섭취는 심장병 및 기타 건강 문제의 위험을 감소시키는 것으로 생각됩니다. 튀김, 프라이팬 또는 소테 여부에 관계없이 가능하면 건강한 지방을 사용하십시오.
그러나 모든 건강한 지방으로 튀김을 할 수는 없습니다. 아마씨 및 호 두유와 같은 특정 건강한 지방은 연기가 낮으므로 요리에 사용해서는 안되며 특히 튀김에는 사용해서는 안됩니다.
건강한 기름으로 튀김
Mayo Clinic에 따르면 오일의 연기 지점은 가열 될 때 연기가 나는 온도입니다. 이 연기는 기름이 고장났다는 신호입니다. 일단 기름이 피기 시작하면 영양가의 일부를 잃기 시작합니다. 또한 음식이 불타거나 쓴 맛을 낼 수도 있습니다.
지방은 다른 연기 포인트를 가지고 있습니다. 예를 들어, 호두, 아마씨 및 호박씨 기름과 같은 많은 건강에 좋은 견과 및 씨 기름은 연기 포인트가 낮습니다. 낮은 열이 가해지면 담배를 피울 수 있습니다. 결과적으로 후 머스와 같은 샐러드 드레싱이나 딥을 만들기 위해 예약해야합니다.
대부분의 건강한 오일은 중간 열에서 요리 할 때 가장 잘 사용됩니다. 여기에는 아보카도 오일, 올리브 오일, 옥수수 오일 및 카놀라 오일과 같은 오일이 포함됩니다.
그러나 땅콩 오일, 참기름 및 콩기름과 같은 일부 건강한 오일은 높은 연기 점을 가지고 있습니다. (http://www.ijetsr.com/images/short_pdf/1464086185_icitesm412_ijetsr (1).pdf) _의 2016 년 5 월 연구에 따르면 코코넛 오일, 해바라기 오일 및 쌀겨 오일도 높은 연기 점을 가지고있어 적합합니다 깊은 튀김.
깊은 튀김에 코코넛 오일을 사용하고 싶을 수도 있지만 연기 지점 만이 중요한 것은 아니라는 점을 기억하십시오. 음식을 튀기도록 선택한 기름은 음식의 영양에 영향을 줄 수 있습니다. 궁극적으로 땅콩 기름은 포화 지방 함량이 낮기 때문에 코코넛 오일보다 튀김에 훨씬 더 건강합니다.
