버터, 쇼트닝 및 라드와 같은 경질 지방의 포화 지방은 건강에 해 롭기 때문에 대신 구운 제품에 오일을 사용하는 것이 좋습니다. 포도 유는 포화 지방이 적고 케이크의 다른 향과 충돌하지 않는 연한 색과 향이 있습니다. 그러나 케이크 레시피에서 버터를 오일로 대체하는 것이 항상 효과가있는 것은 아닙니다. 버터 케이크 레시피에 오일을 사용하면 레시피를 약간 조정하지 않는 한 케이크를 무겁고 축축하게 만들 수 있습니다.
영양소
버터 1 큰술에는 102 칼로리와 11.5 그램의 지방이 들어 있으며 그 중 7.3 그램은 포화 지방입니다. 나머지는 불포화 지방입니다. 반대로 포도 유에는 스푼 당 120 칼로리와 13.6 그램의 지방이 들어 있으며 그중 1.3 그램 만 포화 지방입니다. 나머지는 불포화 지방입니다. 포화 지방을 섭취하면 혈액 내 콜레스테롤이 증가 할 수 있으며 이는 동맥의 심장 마비, 뇌졸중 및 경화 위험 증가와 관련이 있습니다. 버터, 쇼트닝 및 라드와 같은 고형 지방은 포화 지방이 더 많은 경향이 있습니다. 포도씨와 같은 식물 소스의 오일에는 불포화 지방이 더 많습니다.
대체
베이킹에서는 한 오일을 다른 오일로 대체 할 수 있습니다. 따라서 레시피에 식물성 기름 (예: 카놀라유)이 필요한 경우 포도 오일을 같은 양으로 사용할 수 있습니다. 케이크 레시피가 버터, 쇼트닝 또는 라드와 같은 고형 지방을 요구하는 경우, 무겁고 조밀 한 케이크를 피하기 위해 레시피에서 다른 조정을해야합니다. 레시피에 필요한 버터 나 쇼트닝 각각에 3/4 컵의 오일을 사용하십시오. 레시피에 녹인 버터가 필요한 경우 일대일 비율로 오일을 대체하는 것이 좋습니다.
가벼움
많은 케이크 레시피에서 요구되는 설탕 크림 버터는 반죽에 공기 방울을 통합하여 최종 결과를 더 가볍고 풍성하게 만듭니다. 공기를 기름 반죽에 넣기가 더 어렵 기 때문에 레시피에 필요한 달걀 흰자를 이겨서 나머지 반죽에 접어 기포를 추가하십시오. 기름은 액체이기 때문에 레시피에 필요한 다른 액체를 줄여야합니다. 레시피가 요구하는 우유, 물 또는 주스의 절반으로 시작하십시오. 반죽이 너무 두껍다면 액체를 조금 더 넣으십시오.
쉬폰 케이크
시폰 케이크는 계란, 버터, 우유, 설탕 및 밀가루로 만든 케이크의 특성과 엔젤 푸드 케이크의 특성을 결합한 것입니다. 시폰 케이크는 가볍고 통풍이 뛰어납니다. 계란 흰자를 천사 음식 케이크처럼 반죽의 나머지 부분으로 접 히기 전에 최고점에 도달하기 때문입니다. 그러나 엔젤 푸드 케이크에는 지방이 포함되어 있지 않습니다. 쉬폰 케이크의 오일은 빵 부스러기가 엔젤 푸드 케이크의 부스러기보다 촉촉하고 부드럽습니다. 케이크 레시피에 포도 유를 사용하는 것에 대해 확신이 없다면, 쉬폰 케이크 레시피를 찾아서 케이크가 올바르게 나오도록하십시오.
