전문가들은 올리브유에 닭고기를 튀기는 것이 좋지만 버터 나 코코넛 유에 튀김을 옹호하지는 않는다고 말합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 가열 할 때 유해한 화합물을 최소화하기 때문에 요리에 사용하기에 가장 안전한 오일입니다.
팁
빵가루 입힌 닭고기를 올리브유에 볶을 수 있습니다. 적어도 하나의 연구에 따르면 이것이 이런 종류의 튀김에 사용하기에 가장 안전한 오일 중 하나입니다.
올리브 오일로 프라이팬
사람들은 튀긴 음식을식이 요법 불일치로 보는 경향이 있습니다. 그러나 영국 의학 저널 (British Medical Journal)에 발표 된 2012 년 1 월 연구에 따르면 튀김과 관련된 건강에 해로운 영향은 튀김 과정 자체가 아니라 사용 된 기름의 종류에 기인 할 수 있다고합니다. 저자들은 사람들이 올리브 나 해바라기 기름으로 요리하고 튀긴 음식을 먹는 나라가 심장병이나 모든 원인으로 인한 사망과 관련이없는 스페인에서 발견했다.
튀김을 할 때는 올리브 오일과 같은 건강한 식물성 기름을 사용하여 하버드 건강에 도움을줍니다. 버터, 라드 또는 팜유로 튀김하지 마십시오.
오일은 가열 될 때 극성 화합물이라고 불리는 건강에 해로운 물질을 분해하고 형성하기 때문에 어떤 종류의 오일도 재사용하지 않는 것이 좋습니다. 음식을 재가열 된 기름에 튀길 때, 이러한 분해 된 기름 제품을 흡수합니다.
연기 지점은 가열 될 때 오일 안정성 및 안전성과 상관 관계가 있지만 Acta Scientific Nutritional Health에 게재 된 2018 년 6 월 연구는 다른 요소들이 오일 성능을보다 정확하게 예측한다는 사실을 발견했습니다. 일반적인 식용유를 테스트 한 후 엑스트라 버진 올리브 오일은 열에 노출 될 때 극소수의 화합물을 생산하기 때문에 가장 안전한 것으로 판명되었습니다.
코코넛 오일 튀김
하버드 TH 찬 공중 보건 대학은 코코넛 오일과 관련된 많은 건강상의 이점이 슈퍼마켓에서 이용 가능한 코코넛 오일의 종류를 사용하지 않는 연구에 의해 뒷받침된다고보고합니다. 대신, 이 연구는 몸이 빠르게 흡수하고 활용하는 중쇄 트리글리세리드로만 구성된 특별한 공식을 기반으로합니다.
Nutrition Reviews에 게재 된 2016 년 4 월 연구는 코코넛 오일이 심장 건강에 미치는 영향을 확인하기 위해 8 건의 임상 실험과 13 건의 관찰 조사를 평가했습니다. 일반적으로 기름은 버터보다 적지 만 불포화 식물성 기름보다 더 많은 총 콜레스테롤과 LDL 또는 나쁜 콜레스테롤을 증가 시킨다는 것을 발견했습니다. 코코넛 오일을 불포화 오일로 대체하면 콜레스테롤 수치가 개선되어 심혈관 질환 위험을 낮추는 데 도움이 될 것이라고 연구진은 결론 지었다.
미국 심장 협회는 코코넛 오일 및 버터와 같은 포화 지방을 엑스트라 버진 올리브 오일과 같은 불포화 지방으로 대체하라는 권고를 발표했습니다. 권고의 저자에 따르면, 불포화 식물성 기름을 사용하는 한 튀김은 괜찮습니다.
USDA 닭 튀김 추천
USDA에 따르면 프라이팬이나 프라이팬에서 닭고기를 튀길 때 고기의 내부 온도를 확인하십시오. 화씨 165도 이하이면 더 오랫동안 요리하십시오.
프라이팬의 기름 온도는 철저한 요리를 위해 중요합니다. 튀길 때 기름을 예열하고 시작하기 전에 온도를 측정하십시오. 닭고기 조각을 화씨 375도에서 13 분에서 20 분 동안 요리하고 닭 핑거를 화씨 350도에서 6 분에서 8 분 동안 요리하십시오.
프라이팬 치킨은 몇 가지 예방 조치를 통해 최소화 할 수있는 특정 위험이 있습니다. USDA는 아래 지침을 제공합니다.
- 박테리아로 인한 교차 오염을 방지하려면 닭고기를 다루기 전에 손을 씻고 모든 표면을 청소하십시오.
- 튀김 기름은 매우 높은 온도에 도달 할 수 있으므로 부엌에 소화기를 두십시오.
- 기름 튀김으로 인한 화상을 방지하기 위해 물이 튀김 기름에 들어 가지 않도록하십시오. 냉동 식품을 튀기려면 기름에 넣기 전에 여분의 얼음을 제거하십시오.
- 프라이팬에서 닭고기 조각을 제거하려면 슬롯 형 스푼 또는 집게를 사용하십시오. 플라스틱기구는 고온에서 녹을 수 있으므로 사용하지 마십시오.
