모짜렐라 치즈는 탄력있는 질감을 가지고 있으며 반죽 후 공으로 깔끔하게 굴립니다. 원래 나폴리에서 만든 모짜렐라 치즈는 많은 이탈리아 요리의 주된 요소이며 일반적인 피자 토퍼입니다. 모짜렐라 치즈를 먹은 후에 몸이 아프다고 느끼면 치즈가 나쁘다고 자동으로 가정하지 마십시오. 실제로 알레르기 반응을 경험할 수 있습니다.
카제인 단백질
모짜렐라 치즈에 대한 알레르기는 실제로 카제인이라는 단백질에 대한 신체의 반응입니다. 매사추세츠 공과 대학에 따르면 모든 포유류의 우유에는 카제인이 들어 있습니다. 소, 염소, 양, 때로는 버팔로 우유의 두부로 만든 모짜렐라 치즈는 모든 치즈와 마찬가지로 카제인을 함유하고 있습니다. 실제로, 결합하여 커드를 형성하는 것은 카제인 단백질이다. 모짜렐라 치즈에 알레르기가 있다면 우유와 우유에서 추출한 모든 제품에 알레르기가있을 가능성이 높습니다.
알레르기 증상
오해
모짜렐라 치즈의 카제인 단백질에 대한 알레르기 반응은 두 가지가 종종 혼동 되기는하지만, 불내증과는 다른 편견입니다. 유당은 유제품에서 발견되는 천연 설탕입니다. 조지아 대학의 가정 및 소비자 과학 대학에 따르면 유당을 함유하지 않은 경우 유제품을 먹은 후 가스, 팽만감, 복통, 느슨한 변, 설사, 때로는 메스꺼움이 발생합니다. 이것은 몸에 락타아제로 알려진 효소가 없기 때문에 유당을 더 작은 분자로 분해하는 데 필요합니다.
대안
카제인 알레르기가 모짜렐라 치즈를 완전히 배제해야한다는 것을 의미하지는 않습니다. 콩 두부로 만든 두부 두유 치즈는 카세인 알레르기로 고통받는 사람을위한 우유가없는 대안입니다. 미국 콩 식품 디렉토리에 따르면, 콩 치즈는 저지방이며 콜레스테롤이 없으며 영양이 풍부합니다. 간장 치즈는 체다, 아메리칸, 파마산, 모짜렐라 등 여러 종류가 있습니다. 두유의 모양과 질감은 우유로 만든 것과 일치하며 거의 녹습니다.
