정향 또는 다진 마늘 두 개를 추가하면 요리하는 접시의 전체 맛에 변형적인 영향을 줄 수 있습니다. 그러나이 여분의 풍미는 마늘 냄새가 모공에서 나오게하는 allicin이라는 화합물의 결과로 특히 냄새가 나지 않습니다.
팁
마늘은 날 것으로 먹을 때 냄새가 나게 만드는 음식 중 하나입니다. 신선한 마늘을 자르거나 다질 때 방출되는 유기 화합물 알리신은 마늘 땀 냄새를 유발하는 더 작고 냄새가 좋은 화합물로 분해됩니다.
마늘 영양 성분
USDA에 따르면 마늘 한쪽에 약 4 칼로리의 에너지가 공급되는데 81 %는 탄수화물, 15 %는 단백질, 3 %는 지방에서 나옵니다. 마늘에는 철분, 나트륨 및 마그네슘, 미네랄이 함유되어있어 몸이 근육과 순환계의 적절한 기능을 유지하도록 도와줍니다.
마늘은 특히 신체의 골격계와 근육 수축에 필요한 칼슘과 칼륨과 같은 미네랄이 풍부합니다. 마늘의 정향은 또한 신체가 생산하지 않고 대신 식품 공급원에서 얻는 중요한 비타민 인 0.9 밀리그램 또는 일일 가치의 1 %를 비타민 C로 제공합니다. 그것은 몸이 상처를 치유하고 콜라겐을 만들어 피부의 탄력을 도와줍니다.
온도 제어 환경에서 신선한 마늘 꼬투리를 발효시켜 만든 검은 마늘은 마늘의 매운맛과 냄새를 유발하는 화합물 인 알리신에서 더 온화하고 낮습니다. 그러나 발효는 신선한 마늘과 비교할 때 검은 마늘의 탄수화물 함량을 감소시킵니다.
마늘 건강상의 이점
Linus Pauling Institute 미량 영양소 정보 센터에 따르면 마늘의 이점은 마늘 땀의 냄새를 맡는 동일한 화합물 인 유기 화합물 인 알리신에 있습니다. Allicin은 마늘의 항산화, 항 염증 및 심혈관 보호 특성에 기여합니다.
: 마늘 오일 캡슐의 장점
그러나 그 이점은 생 마늘에서만 볼 수 있습니다. 마늘을 요리하거나 가열하면 알리신의 생성을 담당하는 효소 alliinase가 파괴되고 마늘이 냄새를 맡게하는 음식 중 하나가 될 수 있습니다.
실제로, Molecules에 발표 된 2019 년 10 월 연구 결과에 따르면 마늘은 항진균 특성을 나타냅니다. 마늘 추출물의 주성분 인 알리신은 손톱의 곰팡이 감염 치료에 긍정적 인 영향을 줄 수 있습니다. 또한 박테리아와 관련하여 비슷한 방식으로 작동합니다.
International Journal of Medical Microbiology에 발표 된 2019 년 9 월 연구에 따르면 , 알리신은 대장균 박테리아에서 박테리아 세포 증식을 돕는 DNA 기라 아제 효소의 생성을 억제함으로써 항균성을 나타낼 수있었습니다. 그러나 마늘에 대한 박테리아의 항균 효과를 테스트하기 위해서는 대규모의 인간 실험이 필요합니다.
마늘 냄새의 과학
생 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자르면 화합물 알리신이 방출됩니다. 그런 다음이 화합물을 네 가지 냄새가 나는 화합물로 분해합니다. 알릴 메틸 설파이드가 주요 성분입니다. 다른 세 가지는 디 알릴 디설파이드, 알릴 메르 캅탄 및 알릴 메틸 디설파이드입니다.
불행히도 마늘은 맛있지 만 음식을 먹은 후에 냄새가 나게 만드는 음식 중 하나입니다. Michigan State University Extension은 마늘에 존재하는 오일이 폐의 조직에 들어가서 호흡뿐만 아니라 마늘 땀으로 나오는 모공의 마늘 냄새에도 영향을 미친다고 설명합니다.
Journal of Food Science의 2016 년 10 월 연구에 따르면 , 연구원들은 사과, 양상추 또는 박하를 먹는 것이 마늘 냄새를 줄이는 데 도움이된다는 것을 발견했습니다. 이러한 식품에 존재하는 페놀 성 화합물은 냄새 나는 황화물 화합물과 반응하고 탈취를 담당한다.
