정제 된 밀가루를 농축 제로 사용하지 않으려는 경우 많은 대안이 있습니다. 일부 가정 요리사의 경우 글루텐 불내증으로 인해 성분을 피해야 할 수도 있습니다. RD이자 Real Nutrition의 설립자 인 Amy Shapiro는 소량의 밀가루에 대한 탄수화물 수는 무시할 만하다고 말하지만 일부 사람들은 밀가루를 건강에 좋은 것으로 바꿀 수 있다고 말합니다.
다목적 밀가루와 버터로 루를 만드는 것이 더 이상 소스와 그레이비를 두껍게 만드는 기본 옵션이 아닙니다. 요리 교육 연구소의 주방장 인 팔락 파텔 (Palak Patel)은 "가루를 사용하여 여러 가지를 시도해 볼 수있다"고 LIVESTRONG.com은 말한다. 또한 가까운 식료품 점에서 이러한 모든 옵션을 찾을 수 있습니다. 정교한 사냥이 필요하지 않습니다.
말할 것도없이, 일부 밀가루 대용품은 증점제로 훨씬 더 잘 작동하므로 많이 사용할 필요가 없습니다. 대부분의 전분은 글루텐이 없으며식이 요법이 제한된 사람들에게 완벽합니다. 찾기 쉬운 6 가지 농축 제를 사용해보고 요리하는 동안 사용법을 배우십시오.
타피오카 전분
타피오카 가루라고도하는 타피오카 전분은 단, 글루텐 및 밀이없는 분말입니다. 과일 파이를 굽을 때 인스턴트 타피오카 진주 또는 구슬을 선택할 수 있습니다. 익힌 과일에서 튀어 나온 주스는 진주에 흡수되어 두꺼운 소스를 만듭니다.
타피오카 진주는 그레이비에게도 좋습니다. 어떤 사람들은 인스턴트 타피오카 펄을 사용하지 않을 것을 제안합니다. 접시에 흡수되지 않는 타피오카 조각을 피하기 위해 큰 진주 대신 작은 진주를 사용하고 싶을 것입니다.
옥수수 전분
Cornstarch는 소스부터 그레이비, 디저트에 이르기까지 모든 용도에 사용되는 기존의 다목적 글루텐 프리 제품입니다. 그것은 옥수수에서 나왔으므로 식물성이며 글루텐이 없다고 Shapiro는 말한다.
Cornstarch는 구운 제품에 부드러운 질감과 추가 된 구조를 제공합니다. 소스와 그레이비의 경우 옥수수 전분을 뜨거운 액체에 직접 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 덩어리가 생길 수 있습니다. 대신, 약간의 냉수와 혼합하여 슬러리를 만든 다음 뜨거운 액체에 조금씩 혼합물을 첨가하십시오. 옥수수 전분은 또한 와인이나 사워 크림과 같은 산성 성분과 잘 혼합되지 않습니다. 레시피가이를 요구하는 경우, 화살표 뿌리를 증점제로 사용하는 것이 더 좋습니다.
화살 뿌리
Arrowroot는 유제품이 아닌 소스에 가장 잘 사용되는 글루텐 프리, 사실상 맛이없는 옵션입니다. 이름에서 알 수 있듯이, 그것은 건조하고 밀가루로 펄럭이는 열대 뿌리라고 Patel은 말합니다.
냉동 또는 해동 과정에서 분해되지 않기 때문에 나중에 사용하기 위해 소스를 냉동 할 경우 arrowroot를 선택하십시오. 옥수수 전분과 마찬가지로 슬러리를 먼저 만든 다음 혼합물을 뜨거운 액체에 첨가하십시오. 조리 과정에서 화살 근을 과열시키지 마십시오. 증점제 특성이 손실됩니다. 저온에서 조리되고 열에서 즉시 제거되는 식품에이 옵션을 사용하십시오.
arrowroot의 단점은 가격과 가용성입니다. 이 목록의 다른 옵션보다 arrowroot에 대해 더 많은 비용을 지불하면 찾기가 쉽지 않을 수 있습니다.
감자 전분
감자 가루와 혼동하지 않기 위해 감자 전분은 지방 함량이 낮은 깨끗하고 맛이 없으며 글루텐이없는 분말입니다. 유월절 동안 곡물 기반이 아니기 때문에 유일하게 사용 가능한 전분입니다. 감자 전분은 소스, 스프 및 스튜에서 잘 작동합니다. 요리하는 동안 더 높은 온도를 견딜 수 있지만 감자 전분은 비등점에 도달 해야하는 조리법에 사용해서는 안됩니다. 제빵에 사용되는 경우 감자 전분은 수분 흡수제가 뛰어나 더 부드럽고 가벼운 케이크를 만듭니다.
아마씨
이 비건 농축 제는 훌륭한 바인더이며 다용도 밀가루의 훌륭한 대안이라고 Patel은 말합니다. 클리블랜드 클리닉에 따르면 아마씨는 알파 리놀렌산 (ALA)이라고하는 식물성 오메가 -3 지방산의 풍부한 공급원입니다.
루를 휘젓는다면 다용도 밀가루 대신 아마씨를 뿌릴 수 있습니다. 밀가루보다 아마씨의 두 배를 사용하고 루를 태우지 않도록 끊임없이 저어주세요. 분쇄기를 구입하거나 커피 그라인더 또는 푸드 프로세서를 사용하여 직접 구입하십시오.
치아 씨
치아 씨는 식료품 점과 건강 식품점에서 쉽게 찾을 수있는 다용도 밀가루의 또 다른 건강한 대안입니다. 클리블랜드 클리닉에 따르면 아마씨와 마찬가지로 ALA의 확실한 공급원입니다. chia 씨앗 컵의 1/3을 몇 분 동안 두 컵의 물과 혼합하여 소스, 푸딩 또는 딥을 두껍게하는 데 사용할 수있는 젤을 만듭니다. Cleveland Clinic을 권장합니다.
